프랑스의 기술 플람베(Flambé)

프랑스의 기술 플람베(Flambé)입니다

프랑스어로 불꽃을 지르다, 불에 타다 라는 의미가 있고요

조리 중인 팬에 높은 도수의 알콜을 둘러 순간적으로
불을 붙여 알콜을 날리는 프랑스 클래식 요리 기법입니다

플람베를 하는 이유는 알콜을 날라면서 풍미를 응축 시키는데에 있는데요
술 속에 포함된 미량의 당분이 고온의 불길 속에서 순간적으로 카라멜화
되면서 요리의 레이어도 깊게 만들어 줍니다

육류, 해산물의 비린내도 잡아주고 시각적인 효과도 좋습니다

40도 이상의 술을 사용하시는게 불이 잘 붙고
생각보다 불이 높게 까지 솟아 오르니 불이 나지 않게 주의하시는게 좋겠습니다