단호박 덕후의 원물 낭낭 단호박 크림 레시피💛👩🏻‍🍳

단호박 덕후의 단호박 크림💛

여러분,
저 엄청난 단호박 덕후인 거 아시죠,,

다른 건 다 지나쳐도
단호박 보우짱은 못 지나쳐서
철마다 쌓아놓고 먹고
신문지에 싸서 쟁여뒀다가 철 지나서도 먹는데요🌝

작년엔 단호박 파운드, 식빵, 바치케 맹글더니
이번엔 단호박 티라미수까지 만들었어요.

👩🏻‍🍳 근데 단호박을 크림에 그냥 넣으면
수분 때문에 크림이 쉽게 분리되기도 하고,
단호박 자체가 묵직해서 크림까지 무거워지기 쉽거든요.

그래서 이번엔
노른자의 유화력을 이용해 단호박과 크림이 자연스럽게 어우러지도록 하고,
노른자를 충분히 휘핑하고 생크림의 공기감까지 더해
가볍지만 원물 맛은 낭낭한 크림으로 만들어봤어요.

분리 없이 매끈하고
단호박 맛은 그득그득💛

📌 단호박 크림

노른자 55g
설탕 60g
소금 한 꼬집
마스카포네 250g
으깬 단호박 150g
생크림 150g

1. 노른자에 설탕, 소금을 섞어 중탕으로 70℃까지 데워요.
2. 뽀얗고 볼륨감이 생길 때까지 충분히 휘핑해요.
3. 마스카포네를 두 번에 나눠 넣으며 휘핑해요.
4. 으깬 단호박도 두 번에 나눠 넣어 매끈하게 섞어요.
5. 따로 휘핑한 생크림을 두 번에 나눠 넣고 주걱으로 가볍게 섞으면 끝!

* 어울리는 럼이나 리큐르 한 스푼 더해도 좋고
* 바닐라빈 / 익스트랙 / 페이스트는 말해 뭐해요🤎

티라미수는 물론이고
케이크, 떠먹는 푸딩, 무스, 아이스크림, 산도까지.

단호박 좋아한다면
여기저기 야무지게 응용해 써먹어보세욥💛

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