요거트만으로 만드는 리얼 요거트 식빵

요거트 발효종 식빵 🍞

예전에 올렸던 카스피해 요거트,
이번엔 그 요거트로 액종을 만들고
중종까지 키워 식빵을 구워봤어요.

갓 구운 빵에서는 은은하게 요거트 향이 나고
끝에 살짝 산미가 돌아서
풍미가 꽤 매력적이에요.

꼬맹이들도 잘 먹어줘서 더 뿌듯했던…🤍

요거트부터 액종, 중종, 식빵까지
직접 키워 구운 기분이라
베이킹 로망 하나 실현한 느낌이에요.

👩🏻‍🍳 요거트 액종 식빵
*옥수수 식빵틀 2개 분량

(1) 요거트 액종

요거트 : 꿀 : 물 = 1 : 0.35 : 2.5

요거트 180g
꿀 63g
물 450g

* 소독한 유리병에 재료를 넣고 잘 섞어주세요.
* 아침, 저녁으로 한 번씩 저어줍니다.
* 층 분리가 거의 없어지고 기포가 활발하게 올라오면 완성!

(2) 중종 반죽

밀가루 316g
액종 63g
물 142g

* 재료를 고루 섞어 25℃에서 약 12시간 발효합니다.
* 부피가 2배 이상 커지고 내부에 기포가 충분히 생기면 사용해주세요.

(3) 본반죽

중종 전량
밀가루 316g
액종 126g
이스트 한 꼬집 (생략 가능)
소금 12g
설탕 32g
버터 35g
물 80g

* 버터를 제외한 재료를 넣고 표면이 매끄러워질 때까지 저속으로 믹싱합니다.
* 버터를 넣고 중속으로 믹싱해 글루텐이 충분히 형성될 때까지 반죽해주세요.
* 최종 반죽 온도는 27~28℃.
* 28℃에서 약 120분 1차 발효합니다.
* 170g씩 6등분한 뒤 성형하고, 식빵틀 하나당 3덩이씩 넣어주세요.
* 32℃에서 약 60분 2차 발효합니다.
* 180℃에서 35분 구우면 완성!

*발효 시간은 사용하는 액종의 활성도와
실내 온도에 따라 달라질 수 있어요.

정해진 시간보다는
반죽의 부피와 기포, 발효 상태를 함께 확인해주세요.

요거트 키우시는 분들,
이번엔 요거트에서 끝내지 말고
빵까지 한번 이어가보세요 🫶

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