초간단 메추리알 장조림 만들기

[메추리알 장조림 만들기]
1 ) 메추리알 세척: 깐 메추리알 450g은 물을 버리고 찬물에 3번 씻고 헹군 뒤 물기를 뺍니다.
2 ) 육수 내기: 냄비에 물 1,000ml, 멸치 15g, 다시마 15g을 넣고 강불로 끓이다가 끓어오르면 거품을 걷고 중약불로 8분간 끓인 뒤 건더기를 건져냅니다.
3 ) 꽈리고추 손질: 꽈리고추 5개는 양끝을 잘라내고 먹기 좋은 크기로 썰어둡니다.
4 ) 조림장 및 메추리알 조리기: 냄비에 육수 450g, 진간장 2.5T, 흑설탕 1.5T, 맛술 1T를 넣고 섞은 후 메추리알을 넣어 강불로 끓입니다. 끓어오르면 거품을 걷어내고 중불로 조립니다.
5 ) 꽈리고추 & 물엿 마무리: 국물이 자작해지면 꽈리고추와 물엿 1.5T를 넣고 가볍게 섞은 뒤 불을 꺼서 완성합니다.
팁: 흑설탕을 사용하면 장조림에 먹음직스러운 짙은 색감이 돌고, 꽈리고추와 물엿은 마지막에 넣어 살짝만 섞어야 고추의 아삭한 식감과 윤기가 살아납니다.

[재료]
깐 메추리알: 450g
꽈리고추: 5개
물: 1,000ml
멸치: 15g
다시마: 15g (완성 육수 450g 사용)
진간장: 2.5T
흑설탕: 1.5T
맛술: 1T
물엿: 1.5T

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