👍삭히는 과정이 맛을 좌우하는 어리굴젓! 숙성시켜도 굴향이 살아있고 비린맛이 전혀 없어요. 이것 하나면 겨울반찬 걱정 없네요~~

#어리굴젓 #굴무침 #굴세척법

■재료

싱싱한 생굴 1kg
세척시 천일염 1~2T

세척 후 물을 빼고 절일 때
조리용 굵은 소금 2.5T

[기본양념]
숙성 후 기본 양념
고운고추가루 2/3컵 (200ml기준)
찹쌀풀 1/2컵
다진마늘 2T
생강청 1/2T (다진 생강 사용시 1/3T)
액젓 1T
올리고당 또는 매실청 1T (단맛 조절)
※생강청 대신 다진 생강 사용할시 단맛은 약간 더 추가하세요

먹기직전 조금씩 덜어서 추가 양념할 때
편 썬 마늘
청양고추
쪽파
통깨
참기름
굴 양에 맞게 적당히 넣어 무치면 됨!

전통 방식처럼 꿈꿈히 오래 삭혀서 하는 것 보다
적당히 숙성 시켜 드시는게 요즘 입맛에 더 맞는 것 같네요. 옛 맛이 그리우신 분들은 숙성 기간을 10일 이상 하시면 됩니다!
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