수제비 반죽할 때 비닐에만 넣지마세요 이걸넣으면 쉽게 탱글한 반죽 완성됩니다 #건강 #음식

🚫 자주하는 실수 : 물과 밀가루만 넣고 무작정 치대기
밀가루에 물만 넣으면 글루텐이 뻣뻣해서 반죽하기도 힘들고, 손에 쩍쩍 달라붙어 치대기가 여간 고된 게 아닙니다. 게다가 비닐로 덮고 싸서 냉장고에서 몇 시간씩 숙성하지 않으면 뚝뚝 끊어지는 맛없는 수제비가 되기 십상입니다.

🥣 손목 보호하고 쫄깃함 살리는 반죽 비법
순서 1. 마법의 재료, 식용유와 식초 준비하기
밀가루와 소금, 물을 준비하고 여기에 비법 재료인 식용유 1스푼과 식초 1스푼을 같이 넣어주세요. (밀가루 2~3인분 기준)

순서 2. 섞어주면 반죽이 쉽고 금새 숙성됩니다.
식용유는 반죽을 코팅해 손에 달라붙지 않고 매끄럽게 만들어주고, 식초의 산성 성분은 밀가루의 단백질을 쫀쫀하게 잡아당겨 주어 금새 글루텐을 활성화시킵니다. 덕분에 힘들게 오래 치대지 않아도 금세 아기 엉덩이처럼 보드랍고 탄력 있는 반죽이 완성됩니다.

순서 3. 실온에서 30분만 기다리기
냉장고에 반나절씩 넣을 필요 없습니다. 실온에 딱 30분만 두세요. 식초와 식용유 덕분에 숙성 속도가 빨라져서, 끓였을 때 퍼지지 않고 씹을수록 쫄깃쫄깃한 식감이 살아납니다.

식용유로 부드럽게, 식초로 쫄깃하게 이 두 가지만 넣으면 수제비 맛집 사장님 부럽지 않습니다 🥣