명품 손맛?!ㅣ면발의 정석-수타면ㅣ가문의 비법! 능이닭백숙ㅣ70년 인생, 정을 차려내다! 할매 밥집ㅣ극한직업ㅣTV로 보는 #골라듄다큐

1. 손맛이 주는 쫄깃함! 수타면 ( 00:00:00 ~ 00:18:06 )

졸업식과 이삿날 등 특별한 날이면 먹어오던 중국 음식! 특히 쫄깃한 식감과 화려한 기술로 눈길을 끄는 수타면은 많은 사람들에게 사랑 받아오는 음식이다. 하지만 늘어나는 프렌차이즈와 기계면의 대중화로 수타면 사라져가고 있는데, 경기도 화성시의 한 중국집, 이곳엔 30년 경력의 작업자가 여전히 수타면을 뽑고 있다고 한다. 쫄깃한 식감의 면과 찰떡궁합을 자랑하는 다양한 요리들은 많은 사람들의 사랑을 받고 있다는데. 주말에 사용하는 밀가루 양만 무려 80kg! 많은 양의 면을 혼자 뽑다 보니 어깨와 팔 뿐만 아니라 여기저기가 성한 날이 없는 고된 노동이라고 한다. 그뿐만 아니라 매일 아침부터 대량의 재료를 준비하고 하루 종일 뜨거운 불 앞에서의 사투를 벌이다 보면 온몸이 녹초가 된다고 하는데, 그래서 어쩔 수 없이 영업시간을 줄였다고 한다. 이제는 사라져가는 수타면! 그 명맥을 잇고 최선의 맛을 내기 위해 굵은 땀방울을 흘리는 이들을 만나보자.

2. 3대째 내려온 손맛! 능이닭백숙! ( 00:18:06 ~ 00:28:35 )

산으로 둘러싸인 충청북도 괴산군. 이곳에 사람들의 발걸음이 끊이지 않는 식당이 있다. 주메뉴는 능이닭백숙! 다가오는 여름을 대비해 몸보신하려는 사람들이 많이 찾고 있다. 먹으면 먹을수록 끌린다는 맛의 비밀은 바로 2대 주인장 부부가 산에서 직접 채취한 재료들. 제철 산나물을 비롯해 가을엔 1년 동안 사용할 능이버섯을 따 놓는다. 하지만 이를 위해 매일 6~8시간 쉴 새 없이 위험천만한 산을 오르며 산나물과 약재를 발견할 때까지 헤매야 한다. 어렵게 채취한 산나물은 3대 주인장인 딸의 손길 아래 향긋한 향을 품은 산채전으로 재탄생한다. 직접 채취한 솔잎, 꾸지뽕, 엄나무, 가시오갈피 4가지 한약재는 가마솥에 넣어 보약 달이듯 정성으로 푹 우려낸다. 여기에 토종닭과 함께 끓여 내면 보양식으로 인기 있는 능이닭백숙이 완성된다. 매일 재료 준비하고 뜨거운 열기를 견디며 음식을 만드는 일이 여간 힘든 게 아니지만 손님들이 맛있게 먹을 때 행복하다는 가족들. 그들의 치열한 하루를 소개한다.

3. 재료 소진 시 영업 종료! 고성 어촌마을을 들썩이게 한 ‘만 원 회백반’ ( 00:28:35 ~ 00:41:04 )

경상남도 고성의 한적한 어촌 마을. 이곳엔 43년의 세월 동안 한자리를 지켜온 식당이 있다. 시작은 평범한 동네 슈퍼였지만, 인근 학교 선생님이 하숙을 시작하며 차려냈던 소박한 밥상이 어느덧 정성 가득한 ‘회백반’ 노포로 자리 잡았다. 일흔하나의 주인장은 매일 새벽 5시면 어김없이 일어나 하루를 연다. 입소문을 듣고 찾아온 손님들로 주말이면 더욱 눈코 뜰 새 없이 바빠지는데... 단돈 만 원에 숭어와 전어 등 뼈째 썰어내어 씹을수록 고소한 제철 회는 물론, 뚝딱 무쳐낸 손맛 가득한 제철 나물과 밑반찬, 양념게장, 생선구이까지 쟁반 가득 차려낸다. 오전 11시면 문을 열고 그날 준비한 재료가 소진되면 언제든 문을 닫기 때문에 서둘러 발걸음을 옮겨야 한다는데... 싱싱한 바다의 맛과 투박하지만 넉넉한 주인장의 정성이 어우러진 인심! 그 따뜻하고 정겨운 현장을 지금 바로 만나본다.

#극한직업#명품손맛#경기도화성시#중국집#수타면#짜장면#짬뽕#충북괴산#능이닭백숙#보양식#한약재#가마솥#경남고성#노포#회백반#어촌마을#장인정신#극한현장