"추석 아침에 시작하면 늦습니다" LA갈비 2.5kg, 전날 밤에 끝내야 할 '이 순서' 알려드립니다

오래 재웠는데 질기고, 고기보다 양념이 먼저 새카맣게 탄 적 있으시죠?
재운 갈비는 양념물을 털어내고 중강불에 앞뒤 합쳐 5분 안쪽으로 구우면 됩니다.
추석 LA갈비 2.5kg — 전날 밤에 재워두고 아침엔 굽기만 하세요.

[재료]
LA갈비 2.5kg (냉동이면 전날 냉장실로)
배 1개(약 500g) / 양파 1개(약 250g) / 통마늘 10쪽 / 생강 1마디
물 180mL (믹서용)

[양념]
진간장 1컵(200mL)
맛술 1/2컵(100mL)
설탕 10스푼
올리고당 3스푼
참기름 4스푼
후추 1스푼


- 계량 기준

숟가락 = 집에서 쓰는 일반 쇠 밥숟가락
레시피의 '1스푼'은 전부 깎아서 뜬 기준입니다

컵 = 200mL
→ 종이컵 가득 채운 1컵과 동일합니다

[만드는 순서]
1. 냉동 갈비는 전날 냉장실로 옮겨 천천히 해동해주세요.
2. 흐르는 찬물에 한 장씩 문질러 절단면의 뼛가루를 씻어내고, 두꺼운 기름덩어리는 떼어냅니다.
3. 잠길 정도의 찬물에 30분 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물 한 번 갈아주세요.
4. 채반에 받쳐두고 키친타월로 꾹 눌러 물기를 빼줍니다.
5. 배·양파·통마늘·생강에 물 180mL를 넣고 믹서에 곱게 갈아, 체에 걸러 즙만 짜냅니다.
6. 즙에 진간장·맛술·설탕·올리고당·참기름·후추를 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어주세요.
맛보고 살짝 진하다 싶은 정도가 맞아요. (간장 3~6스푼, 설탕 2스푼까지 조절)
7. 통에 갈비 한 켜 → 양념 한 국자를 반복해 쌓아주세요. 켜마다 키친타월로 한 번 더 닦아주면 중간층 핏물까지 잡힙니다.
8. 남은 양념을 모두 붓고 손으로 꾹 눌러 냉장 반나절~하루 재워주세요. (추석 아침에 구우실 거면 전날 저녁에)
9. 굽기 전 양념물을 털어내고, 달군 팬에 중강불로 1분 30초~2분. 끝이 살짝 오그라들면 뒤집어서 1분 30초.
10. 앞뒤 합쳐 5분 안쪽이면 됩니다. 덜 익은 것 같아도 불은 올리지 마세요.

[타임라인]
0:00 완성 미리보기
0:22 해동·뼛가루 손질
0:42 핏물 30분
1:14 배·양파 믹서 양념
1:34 건더기 거르기
2:12 양념장 계량
3:00 켜켜이 재우기
4:02 굽기 — 양념 털고 굽기
5:22 보관·재가열

그럼 맛있게 만들어 드시고요, 다음 영상에서 또 뵙겠습니다.

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