서필훈 대표와 함께하는 에스프레소의 과학 북토크(커피탬플 김사홍, 비다스테크 방정호, 파이오니어커피 정다운)

에스프레소의 과학 책 출간 기념으로
에스프레소에 대한 대화를 나누는 세미나를 커피리브레에서 진행했습니다.

이번 라이브 방송에서는 에스프레소 추출을 데이터와 엔지니어링 관점에서 파격적으로 분석한 화제의 책을 주제로, 스페셜티 커피 업계 최고의 전문가 세 분을 모시고 심도 깊은 북토크 토론을 진행했습니다.

흙(분쇄), 바람(가스), 물(수율), 불(열역학) 네 가지 파트로 나누어, 우리가 당연하게 여겼던 에스프레소 추출의 상식들이 과연 현장에서도 유효한지 치열하게 검증해 보았습니다. 미분과 채널링, 베이킹소다를 활용한 인위적 가스 주입, 샤워스크린과 헤드스페이스의 상관관계까지! 커피 종사자는 물론, 홈바리스타 분들의 궁금증을 속 시원하게 긁어줄 인사이트가 가득합니다.

커피 추출에 대한 새로운 시각과 맛있는 커피를 향한 끊임없는 탐구, 지금 영상으로 확인해 보세요! 영상을 재밌게 보셨다면 '구독'과 '좋아요' 꾹 부탁드립니다.
[오늘 함께해 주신 패널]
진행
서필훈 대표님(커피리브레)

전문패널
김사홍 대표님 (커피템플)
방정호 대표님 (비다스테크)
정다훈 대표님 (파이오니어 커피)

도서 구매링크는 아래 넣어놨으니 참고하시기 바랍니다.

에스프레소의 과학
https://coffeelibre.kr/product/detail.html?product_no=7996&cate_no=63&display_group=1

[타임스탬프]
00:00 - 오프닝 및 전문 패널 3인 소개
02:12 - 아이스 브레이킹: 데이터로 쓴 커피 책, 패널들의 솔직한 감상평
06:14 - TDS 20%, 수율 25%의 에스프레소? 타격감 있는 추출에 대한 논쟁
11:00 - 에스프레소의 진짜 정의란 무엇인가 (유화 현상과 에멀전)
19:01 - [Part 1. 흙] 분쇄 입도와 미분, 그리고 그라인더 RPM이 맛에 미치는 영향
29:33 - 굴절계를 이용한 TDS 측정, 이대로 괜찮은가?
34:40 - [Part 2. 바람] 원두 수분량과 정전기, 추출 수율의 관계
38:46 - 베이킹소다를 활용한 강제 가스 주입 추출 실험
46:58 - 증기 프리 인퓨전과 레버 머신이 만드는 크레마의 비밀
48:44 - [Part 3. 물] 물의 미네랄 조성이 추출 수율과 맛에 미치는 영향
57:05 - 디퓨저, 샤워스크린, 헤드스페이스 설계가 가져오는 추출의 차이
01:17:00 - 패널들이 추구하는 '진짜 맛있는 에스프레소'의 기준 (1:2 vs 1:3 추출법)
01:39:04 - [Part 4. 불] 열역학으로 보는 커피 퍽 내부의 온도 차이
01:45:01 - WDT(칠침봉)와 도징컵 활용법, 채널링을 줄이는 재분배 테크닉
01:55:50 - 실무자와 애호가, 이 책을 어떻게 읽고 활용해야 할까? (마무리)