[recipe002]100%통밀이라 입안가득 고소해요✨️통밀향 가득 100%통밀식빵🍞

안녕하세요 이번엔 100프로 통밀식빵으로 돌아왔습니다!

사실 제가 요즘 이직 준비중이라 시간이 많아졌거든요
놀면 뭐하하나 싶은 마음에
일주일에 한두번씩 집에서 빵 만들어 먹고있어요
사실 부재료가 많이 들어가는 빵들은
집에서 만들어 먹느니 밖에서 사먹는게 싼데
기본재료만 들어가는 빵들은
집에서 만들어 먹는게 훨씬 편하거든요😄

레시피 영상 앞으로도 꾸준히 올릴께요
이벤트도 많은 관심 부탁드려요🫶

혼자 만들어 먹는것도 좋지만 이렇게하면 뭔가
같이 만들어 먹는 느낌들거든요!

이벤트 참여하기

100%통밀빵은 호밀빵에 비해 반죽다루기가
훨씬 수월해서
이제 막 제빵 시작하시는 분들이 만들기에
괜찮은것같아 소개드려요

식빵이고 저는 요즘 하루걸러 하루씩 먹을정도로
많이 먹고있어서
최대한 담백하게 배합해 봤어요
100% 통밀인데 설탕이랑 버터양을 많이 줄였더니
통밀의 고소함이 더 부각되서 전 오히려 좋았어요!

좀 더 리치한 식빵을 좋아하시는 분들은
설탕이랑 버터배합 늘려서 만드시면 되니
배합표 참고해주셔요

step1 재료준비하기
(물을 제외하고 알려드릴께요)

통밀가루
우유
소금
드라이이스트
설탕
버터
꿀

집에서 자주 먹는 식빵이다보니 최대한 담백하게 만들고 싶었어요
그러기 위해서 두가지를 신경썼는데
일단 첫번째는 설탕과 버터양을 최소한으로 줄였고
두번째는 물대신 우유 사용량을 늘렸습니다

*통밀가루는 쿠팡이나 네이버에서 구하기 쉬운
밥스레드밀로 만들었습니다!

*집앞 편의점 가서 서울우유 사왔어요

제가 생각할 때 편의점에서
제일 구하기 쉬운 우유 두가지만 고르라면
서울우유랑 GT맛있는 우유같아요
아무거나 사용하셔도 됩니다!

단 마트에 파는 저지방우유나 그 외에 좀 약간 특수한 우유들은
식빵의 맛이나 식감에 직접적인 영향을 줄수있다는 점
참고부탁드립니다!

*버터는 앵커버터 썼어요
마트에서 파는 버터 아무거나 쓰셔도 되지만
건강을 생각해서 마가린 말고 100%버터 사용 추천드립니다!

그리고 소금은 따로 배합되어있으니
무염버터로 사용해주세요!

step2 통밀 전반죽 만들기

밀가루 보단 글루텐 단백질의 양과 질이 떨어지기 때문에
전반죽을 만들어서 글루텐 강화를 도아주겠습니다!

통밀가루 500g
우유 330g
물100g

모든재료 섞어주기만 하면되요

영상에선 통밀가루와 우유를 먼저 섞고
뒤에 물을 섞었지만
처음부터
우유와 물을 먼저 계량한 뒤 통밀가루 계량해서
한번에 섞어주시면 됩니다!

step3 통민 본반죽 만들기 & 1차발효

100% 호밀반죽은 기계가 없어도 만드는데 전혀 문제 없었지만
글루텐을 잡아야 하는 반죽들은 아무래도 기계 있는게
만드는데 훨씬 수월해요

혹시 집에 기계가 없으시다면
손으로 강하게 치대주고 때려주면서 만들수있지만
정확한 설명을 위해
조만간 영상으로도 한번 만들어볼께요!
손으로 만들더라도
글루텐으루100%잡아주시는건 똑같습니다!

통밀전반죽
+
소금 10g
*드라이이스트 18g
*설탕 30g
*버터 45g
물 45g
꿀 10g

*이제 날이 많이 더워서 발효속도가 꽤 빠르잖아요
혹시 집에 발효기가 따로 있으시면
이스트 15g까지 줄이셔두 되고
집에 발효기가 따로 없으시면
이스트 22g까지 늘려서 반죽하고
실온에서 발효하시는것도 추천드립니다!

*앞에 소개드린 배합은
최대한 담백하게 먹을 수 있는 레시피인데
좀 더 부드럽고 달달한 식빵을 원하시면
설탕은 65g
버터는 135g까지 가능하니
개인 입맛에 맞게 배합하시면 됩니다!

믹싱은 글루텐 100% 잡아주면 되니
오버믹싱 안되게 주의해주세요!

step4 분할 & 성형 & 2 차발효

전 21x11x11짜리 식빵틀 쓰면서
175g짜리 3덩이 총 525g이었는데
담번에 만들땐 900g까지 들어가도 될것같아요
물론 뚜껑 안덮을때 기준!

혹시 뚜껑 덮으실꺼면 750~800g 이면 충분할 것같아요

구매 후 처음 사용한 식빵틀이라
감이 없어서
분할량이 조금 작았던것 같아요

요즘은 날이 더워서 예열하고있는 오븐위에서 발효해도
충분하더라구요

오븐하나로 발효하고 예열했더니
타이밍을 놓쳤어요

오븐위에서 발효할땐 틀이 직접 오븐에 닿지않게
살짝 띄워서 간접열로 발효될 수 있게 해주세요!

바닥이 익어버리면
오븐스프링과 식감에 안좋은 영향을 주어요!

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이벤트 공지창이든 영상 댓글창이든 어디든
평소에 만들고싶었지만 쉽지않았던 제품들 알려주세요

최대한 쉽게 만들수있는 방법 생각해내서
영상으로 설명드릴께요!

아이디어를 제공해주신 감사의 의미로
스타벅스 기프티콘 보내드리겠습니다!
많.관.부.!

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