[recipe005]치아바타✨️남들이 말려도 이직은 못참쥐🧏‍♀️

안녕하세요🫡

오늘은 샌드위치용 치아바타 만들면서 수다 한번 떨어봤어요
일반 치아바타는 구멍이 숭숭 뚫려있어
빵만 먹어도 폭신하고 부드럽잖아요
그거랑 다르게
샌드위치용 치아바타는 기공을 일부러 촘촘하게 만들기도 해요
소스나 수분기가 닿아서
빵이 지나치게 흐물흐물 해지는걸 방지하기위해서요🍞

오늘 만든 치아바타는
기계로 글루텐을 50%정도만 잡아줬어요

큰 기공을 위해선 믹싱이 잘 되야 하지만
제가 오늘 만든 샌드위치치아바타는
기공이 중요하지 않아서
시간을 단축해서
빠르게 만들수있는 방법을 택했습니다!

50%정도만 믹싱하면
아무래도 볼륨을 키우기에 힘이 부족할 수 있어
펀지한번 주고 후작업들어갔어요

믹싱 시간이 짧기 때문에
집에서 만들때 믹싱소음 걱정없어서
그게 가장 좋았어요🙂

-재료-
강력665
중력160
물600
소금17
이스트17
올리브오일17

-공정-
1. 올리브오일 제외한 전 재료를 정확하게 계량하여 믹싱 시작

2. 글루텐이 50%정도 잡히면 올리브오일 투입

*글루텐이 50%밖에 안잡혔기때문에
표면이 거칠어요
저는 50프로 믹싱까지 기계로 10분정도 걸렸어요

3. 올리브오일이 완전히 다 섞이면 믹싱종료

4. 1차발효 약 45분(원래 반죽 부피의 2.5배까지 발효)

5. 펀치 후 30분 발효

6. 원래 반죽 부피의 2.5배~3배까지 발효 후 넓적하게 밀어펴기

7. 10분 정도 휴지주고 원하는 사이즈로 재단 후 팬닝

*저는 1차로 밀어펼때 너무 두껍게 펴서 완제품도 두껍게 나왔어요
샌드위치용 치아바타라 조금 더 얇았으면 좋았을 것같아요
얇은 치아바타를 원하시면 얇게 밀어펴시면 되요!

8. 팬닝 후 실온에서 약 10~15분정도 휴지&2차 발효

9. 스팀주고 180도 16분 오븐에서 굽기

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