원두 1kg 얼마에 팔아야 할까? 실제 로스터리 원가로 계산해봤습니다.

원두 1kg, 도대체 얼마에 팔아야 적당할까요?

커피가 좋아서 카페와 로스터리 창업을 준비하고 계신 분들, 또는 여러 개의 카페를 운영하면서 직접 로스팅을 고민하고 계신 분들을 위해 원두 가격을 어떻게 산정해야 하는지 이야기해봤습니다.

단순히 생두 원가 + 마진율로 계산하는 방식에서 벗어나 실제 사업에서 고려해야 할 고정비, 노무비, 변동비, 감가상각비, 그리고 자본에 대한 요구수익률까지 살펴봅니다.

운석커피로스터스의 실제 하우스블렌드 원가구조를 예시로 설명했기 때문에 로스터리 창업을 준비하시는 분들에게 특히 도움이 될 수 있습니다.

⏱️ 타임스탬프

00:00 시작 — 오늘은 조금 더 좋은 음질로
00:24 원두 1kg, 얼마에 팔아야 할까?
01:26 원두 원가를 제대로 계산하는 방법
02:49 실제 원가 항목과 마진 구조
04:57 원두 가격을 구성하는 요소
06:02 고정비 — 임대료·수도광열비·감가상각비
06:46 노무비 — 로스팅 비용과 규모의 경제
07:58 변동비 — 생두 원가와 원가 변동성
09:10 자본비용과 요구수익률
14:43 총정리 — 원가를 정하고 가격을 역산해야 하는 이유

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