요즘 핫한 업사이드다운 치즈케이크 만들기 | 노오븐 블루베리 레몬 치즈케이크 | Viral Upside-Down Blueberry Cheesecake Recipe | No-Bake

바삭한 로투스 크러스트 속에 블루베리를 숨긴 업사이드다운 블루베리 레몬 치즈케이크예요.
An upside-down blueberry lemon cheesecake with a crunchy Biscoff crust and a hidden blueberry center.

요즘 눈에 자주 보이는 업사이드다운 치즈케이크를 쿠킹트리 스타일로 만들어봤어요.
로투스와 다이제스티브로 케이크 전체를 바삭하게 감싸고, 안에는 상큼한 레몬 치즈케이크와 진한 블루베리 코어를 숨겼어요.
차갑게 굳힌 뒤 거꾸로 뒤집어 틀을 빼면 골든 브라운의 풀크러스트 치즈케이크가 완성돼요.
바삭한 비스킷과 부드러운 치즈크림, 새콤달콤한 블루베리가 함께 어우러져 한 조각을 먹을 때마다 식감도 맛도 재미있어요.
특히 자르는 순간 안쪽의 블루베리가 드러나는 모습이 정말 예쁜 노오븐 치즈케이크랍니다💜
맛있게 만들어 보세요~^^

I made this upside-down cheesecake with a little Cooking Tree twist.
The whole cheesecake is wrapped in a crunchy Biscoff and digestive biscuit crust, with creamy lemon cheesecake and a rich blueberry center hidden inside.
Once it’s completely chilled, the cake is flipped over and unmolded to reveal the beautiful golden crust.
The crunchy biscuits, smooth lemon cheesecake, and bright blueberry filling make every bite creamy, crisp, and refreshing.
My favorite part is cutting into it and revealing the hidden blueberry center 💜
Hope you enjoy making it!

⏱️타임스탬프 Timestamp

00:00 인트로 Intro
00:12 블루베리 코어 Blueberry core
01:32 로투스 크러스트 Lotus Biscoff crust
03:48 치즈케이크 Cheesecake
06:05 틀에 넣고 굳히기 Putting into mold and setting
07:32 틀에서 꺼내기 Taking out of mold
07:57 완성 Final Look

🧈재료 Ingredients

틀 사이즈 : 15cm x 7cm
블루베리 코어 틀 : 10cm

| 블루베리 코어

1g 가루젤라틴
5g 물
100g 블루베리
18g 설탕
5g 레몬즙
1g 옥수수전분
5g 찬물

| 로투스 크러스트

210g 로투스 비스코프
40g 다이제스티브 비스킷
80g 녹인 무염버터
1g 소금
(처음 바닥 : 95g, 옆면 : 142g, 마지막 덮개 : 95g 사용)

| 치즈케이크

5g 가루젤라틴
25g 찬물
270g 실온 크림치즈
50g 설탕
0.5g 소금
3g 바닐라 익스트랙
55g 실온 사워크림
레몬 2/3개 분량의 제스트
8g 레몬즙
140g 생크림

Mold size: 15cm x 7cm
Blueberry core mold: 10cm

| Blueberry core

1g Powdered gelatin
5g Water
100g Blueberry
18g Sugar
5g Lemon juice
1g Cornstarch
5g Cold water

| Lotus Biscoff crust

210g Lotus Biscoff biscuits
40g Digestive biscuits
80g Melted unsalted butter
1g Salt
(95g for the bottom, 142g for the sides, 95g for the top layer)

| Cheesecake

5g Powdered gelatin
25g Cold water
270g Room-temperature cream cheese
50g Sugar
0.5g Salt
3g Vanilla extract
55g Room-temperature sour cream
Zest of 2/3 lemon
8g Lemon juice
140g Whipping cream

📝만드는 과정

블루베리 코어 만들기
1. 물에 가루젤라틴을 넣고 10분 정도 불려 주세요.
2. 냄비에 블루베리, 설탕, 레몬즙을 넣고 약불에서 끓여 주세요.
3. 블루베리가 부드러워지면 주걱으로 터트려 조금 더 끓이고 전분물을 잘 섞어 넣고 30초 정도 더 끓여 주세요.
(전분물을 넣고 재빠르게 저어 주세요)
4. 불린 젤라틴을 넣고 섞은 뒤 10cm 원형 틀에 넣고 냉동실에서 2시간 정도 얼려 주세요.

로투스 크러스트 만들기와 틀에 넣기
5. 지퍼백에 로투스 비스코프와 다이제스티브 비스킷을 넣고 고운 가루로 만들어 주세요.(푸드 프로세서 사용 추천-입자가 굵으면 옆면이 갈라질 수 있으니 곱게 만들어 주세요)
6. 가루에 녹인 무염버터와 소금을 넣고 전체적으로 균일하게 잘 섞어 주세요.
7. 15cm 원형 틀에 테프론 시트나 무스 띠를 두르고 95g을 넣어 평평하게 눌러 펴고 냉장실에서 10분 정도 굳혀 주세요.
8. 약 140g 정도 넣고 옆면으로 밀어 붙이면서 약 6cm 정도 올려 주세요.
9. 직각으로 된 컵 등을 이용해 옆으로 밀어붙이며 옆면을 균일하게 밀착시켜 냉동실에서 25~30분 정도 굳혀 주세요.

치즈케이크 만들기
10. 물에 가루젤라틴을 넣고 잘 섞어 10분 정도 불려 주세요.
11. 실온 상태의 크림치즈를 풀고 설탕과 소금, 바닐라 익스트랙을 넣고 잘 섞어 주세요.
12. 사워크림을 넣고 섞은 다음 레몬제스트와 레몬즙을 넣고 섞어 주세요.
13. 불린 젤라틴을 전자레인지에 20초 정도 가열해 녹인 뒤 넣고 섞어 주세요.
14. 50% 정도 휘핑한 생크림을 넣고 골고루 섞어 주세요.

15. 냉동실에서 굳힌 크러스트 본체를 꺼내 치즈케이크 반죽 220g을 먼저 넣고 평평하게 해주세요.
16. 냉동실에서 5~6분 정도 표면만 살짝 단단하게 만든 다음 블루베리 코어를 분리해 중앙에 넣어 주세요.
17. 남은 치즈케이크 반죽을 먼저 코어 둘레에 짜 넣고 위쪽에 채워 평평하게 해주세요.
18. 남은 크러스트를 골고루 평평하게 뿌리고 유산지나 테프론 시트를 올리고 컵 바닥을 고르게 눌러 주세요.
19. 조립한 케이크를 냉장실에 넣어 8시간 이상 굳히고 틀을 제거하기 전 냉동실에 1시간 정도 넣어 겉 부분을 단단하게 만들어 주세요.
20. 서빙 접시 위에 거꾸로 올려 틀과 테프론 시트 또는 무스 띠를 제거해 주세요.
(링에 토치나 뜨거운 수건을 사용하면 버터가 녹아 크러스트가 부서질 수 있어요)

🧁보관방법 Storage

냉장 보관은 밀폐 용기에 넣거나 단면을 잘 덮어 4℃ 이하에서 3일 이내 드시는 것을 추천해요.
크러스트의 바삭함과 치즈케이크의 부드러운 식감은 만든 뒤 1~2일이 가장 좋아요.
냉동 보관할 경우에는 한 조각씩 밀폐해 2~3주 이내 드시면 맛과 식감이 비교적 잘 유지돼요.
드실 때는 전날 냉장실로 옮겨 천천히 해동해 주세요.
크림치즈와 생크림이 들어간 디저트라 장시간 실온 보관은 피하고, 서빙 후에는 가능한 한 바로 냉장해 주세요.

Keep the cheesecake covered or in an airtight container at 4°C / 40°F or below and enjoy within 3 days.
The crust and cheesecake texture are at their best during the first 1–2 days.
For longer storage, freeze individual slices airtight for up to 2–3 weeks for the best quality.
Thaw overnight in the refrigerator before serving.
Because this cheesecake contains cream cheese and heavy cream, avoid leaving it at room temperature for extended periods and return it to the refrigerator after serving.

🤍

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자막에 재료를 적어 두었습니다!
I wrote down the ingredients in the subtitles!
It's an automatic translation, so it might be a little wrong,
but I hope it helps a little bit.😊

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