요리 98탄 일본식 야채 된장국(풀버전)

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요리 98탄 일본식 야채 된장국

[재료]
* 우엉 1/2 개 (100g)
* 연근 100g
* 당근 100g
* 표고버섯 4 개
* 곤약 200g
* 연두부 1 팩
* 멸치 육수 1L
* 물 500~600ml
* 된장 2T
* 새우젓 또는 액젓 2T 정도 (간을 보면서 기호에 맞게 넣는다)

[만드는 법]
1. 우엉과 연근을 손질해 적당한 크기로 썰어 물에 한 번 헹궈 전분기를 뺀 다음, 잠길 만큼 물을 부어 식초 2T를 넣고 10분간 둡니다.
2. 우엉과 연근을 물에 헹구지 않고 체에 받친다.
3. 당근을 적당한 크기로 썹니다.
4. 표고버섯은 꼭지를 잘라내고 탁탁 털어서 주름에 낀 먼지를 제거하고, 젖은 행주로 닦아내고 깍둑썰기 합니다.
5. 연두부를 깍둑썰어도되고, 통으로 넣어도 됩니다.
6. 곤약을 적당한 크기로 썹니다.
7. 냄비에 멸치 육수 1L, 물 500ml 를 넣고 된장 2스푼을 체에 걸러 맑은 국물이 되게 합니다. (된장 찌꺼기는 사용하지 않습니다, 사용하는 된장마다 염도가 다르기때문에 된장양은 간을보고 가감가능 합니다.)
8. 냄비에 연두부를 뺀 모든 재료를 넣고 끓입니다.
9. 끓기 시작하면서 올라오는 거품을 깨끗이 건져 냅니다.
10. 연두부를 넣고 한소끔 끓여 냅니다.

Tip
따듯하게 먹어도 맛있지만 식어도 맛이 좋아서 도시락 싸기 좋은 메뉴 입니다.
거품을 잘 걷어내면 잘 상하지 않습니다.

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