요리 96탄 일본식 야채조림(풀버전)

안녕하세요, 애리부엌입니다 🍳
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요리 96탄 일본식 야채조림

[재료]

* 당근 1/2 개
* 표고버섯 4~5 개 (새송이버섯 사용가능)
* 연근 1/2 개
* 우엉 1/2 개
* 곤약 1/2 봉지
* 매추리알 20알정도
* 검은깨

[조림 소스]

* 진간장 4T
* 우동쯔유 1T (진간장 2T 또는 액젓 1T로 대체 가능)
* 멸치 육수 150ml (물로 대체 가능)
* 알룰로스 또는 나트비아 5T
* 고추기름 2T (생략 가능)

만드는 법

1. 우엉과 연근은 껍질을 벗겨 적당한 크기로 썰어 한 번 헹군 다음, 채소가 잠길 만큼의 물을 부어 식초 2T를 넣고 10분 정도 담가 (아린맛 없앤다)놓은 후 물에 헹구지 않고 그대로 건져내어 물기만 뺍니다.
2. 표고버섯과 새송이버섯은 젖은 행주로 먼지를 가볍게 닦아낸 뒤, 크지 않은 큐브 모양으로 썰어줍니다. 곤약과 당근도 버섯과 비슷한 크기로 깍둑썰기해 줍니다.
3. 냄비에 손질한 모든 재료(우엉, 연근, 버섯, 곤약, 매추리알,당근)와 육수, 조림 소스 재료를 한데 넣고 가볍게 섞어줍니다. 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓이기 시작합니다.
4. 중간중간 뚜껑을 열고 뒤적입니다. 수분이 날아가고 양념이 바짝 졸아들 때까지 센 불을 유지하며 10~15분간 졸입니다. (두께가 얇은 냄비를 사용할 경우 타지 않게 잘 살펴봐야 합니다. 가능하다면 두꺼운 냄비에 졸이는것이 좋습니다.)
5. 검은깨를 뿌려 주고, 식힙니다.

팁)
밀폐용기에 담아 냉장고에 보관하면 오랫동안 두고 드실 수 있는 든든한 밑반찬이 됩니다.
고추기름은 취향에 따라 생략해도 좋지만, 약간 넣어주면 풍미가 훨씬 깊고 진해집니다.
만약 양을 넉넉히 하고 싶다면, 한 번에 많은 양을 조리기보다 정량씩 나누어 두 번 조려야 간이 골고루 배고 야채의 식감도 알맞게 살아납니다.

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