[레시피] 르방, 사워도우 스타터 천연발효종 리프레쉬하기 [오후의빵집] Refresh a Sourdough Starter (Levain) [4K]

매주 월요일 Every Monday
오후의빵집 [ 매일 매일 집에서 사워도우 브레드 만들기 ]
그 두번째 컨텐츠를 공개합니다!

#2 르방(사워도우,천연발효종) 리프레쉬 하기, 먹이주기.
How to Refresh a Sourdough Starter (Levain)

지난 영상에서 르방 만드는 법을 배웠다면
르방을 잘 키우는 방법도 알아야겠지요?
르방은 살아있는 미생물입니다. 그냥 두면 계속 상태가
나빠져서 결국 죽게 될거에요. 좋은 상태를 위해서는
꾸준히 먹이주기(리프레쉬) 를 해주어야 합니다.

- 리프레쉬 하기
기본 비율은 1:1:1 입니다.
르방 50g : 밀가루 50g : 물 50g

잘 섞어서 실온에서 발효를 시켜 발효정점을 만듭니다.
발효 정점에 대한 부분은 영상에서 자세히 담았습니다!
기본 비율로 우선 리프레쉬를 해보고 그다음은
내 스케쥴에 맞게, 혹은 내가 필요한 양만큼
먹이를 늘리거나 혹은 줄여서 리프레쉬를 하셔도 됩니다.

2019년 4월, 실내온도 26도 기준으로
1:1:1 / 1:2:2 / 1:3:3 비율로 리프레쉬 했을 경우
결과를 역시 영상에서 확인하세요!
물론 이 결과는, 날씨가 점차 더워지거나 추워지면
환경에 따라 굉장히 달라지게 될거에요!

르방을 키울때 가장 중요한 것은
빵을 만들지 않더라도, 르방은 2-3일에 한번은
꼭 리프레쉬를 해주면 좋다 라는겁니다~
이부분만 잘 지키시면 늘 맛있고 건강한
사워도우 빵을 만들 수 있을거에요!!!






본 영상에 대해 궁금한 점은 덧글로 문의주세요. ^^
다음 컨텐츠로 공개되었으면 하는 내용도 적어주시면
참고하겠습니다! 영상 촬영과 편집 초보여서 미숙한 점이 많을거에요.
개선점도 적어주시면 다음 영상에 반영하도록 하겠습니다. ^^
감사합니다!

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오후의빵집 [ 매일 매일 집에서 사워도우 브레드 만들기 ]

목차
1. 르방(사워도우,천연발효종) 만들기
2. 르방(사워도우,천연발효종) 키우기 (리프레쉬하기)
3. 손 반죽하기 (무반죽, 폴딩법)
4. 발효하기, 성형하기, 쿠프넣기
5. 가정용 오븐으로 사워도우 굽기
6. 사워도우와 함께하는 맛있는 빵 식탁 요리들~

Afternoon Bread *** Home making sourdough bread everyday ***
1. Make sourdough starter (Levain)
2. Grow sourdough starter (Levain) – Refreshment of starter
3. Hand kneading (folding method)
4. Fermentation, molding, cuff filling
5. Baking sourdough with home oven
6. Delicious bread dishes with sourdough

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