사워도우 천연발효빵 성형하기, 1자 쿠프넣기, 발효하기 [오후의빵집] Sourdough Bread Shaping, Scoring [4K]

매주 월요일 Every Monday
오후의빵집 [ 매일 매일 집에서 사워도우 브레드 만들기 ]
르방(사워도우 스타터) 만들기부터, 리프레쉬 하기,
무반죽(손반죽) 하기에 이어 네번째 컨텐츠를 공개합니다!

오늘은 중요한 것이 많이 담긴 영상입니다.
빵을 만드는 과정에서 가장 기술이 요하는 부분이며
손 작업이기에 많은 연습이 필요한 부분이지요.

자세히 담으려 노력했으니, 보시고
많은 연습을 하시면 멋진 빵을 만드실 수 있을거에요.


#4 사워도우빵 성형하기, 쿠프넣기, 1차발효 & 2차발효에 대하여
Sourdough Bread Fermentation, Shaping, Scoring

★1분 16초 - 1차발효 확인
★2분 30초 - 1차발효 정도 알아보기
★3분 - 사워도우 빵 중간성형 (둥글리기) 하기
★3분 40초 - 중간발효(휴지) 하기 (1)
★4분 5초 - 바타르 성형 하기 (1)
★6분 20초 - 중간발효(휴지) 하기 (2)
★6분 55초 - 바타르 성형 하기 (2)
★8분 50초 - 바타르 성형 하기 (3)
★9분 50초 - 2차발효 확인
★11분 30초 - 1차 쿠프넣기

바타르 라고 불리우는 럭비공 형태의 기본적인 성형법
바타르 성형은 다양하지만, 오늘은 반느통에 넣기 위한
성형법을 보여드리고요~

그리고 1차 발효와 2차 발효를 어느 정도로 하면 좋은지
이 부분은 영상에서 정확히 보여주기가 어려운 부분이긴 하지만
설명을 부가적으로 곁들였으니 참고를 하시면 될 것 같아요.

시간을 적으면 상태보다는 시간에만 집중을 하기에
비슷한 상태를 지속적으로 확인하며 정도를 파악하시는 것을 추천드립니다.



본 영상에 대해 궁금한 점은 덧글로 문의주세요. ^^
다음 컨텐츠로 공개되었으면 하는 내용도 적어주시면
참고하겠습니다! 영상 촬영과 편집 초보여서 미숙한 점이 많을거에요.
개선점도 적어주시면 다음 영상에 반영하도록 하겠습니다. ^^
감사합니다!

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오후의빵집 [ 매일 매일 집에서 사워도우 브레드 만들기 ]

목차
1. 르방(사워도우,천연발효종) 만들기
2. 르방(사워도우,천연발효종) 키우기 (리프레쉬하기)
3. 손 반죽하기 (무반죽, 폴딩법)
4. 발효하기, 성형하기, 쿠프넣기
5. 가정용 오븐으로 사워도우 굽기
6. 사워도우와 함께하는 맛있는 빵 식탁 요리들~

Afternoon Bread *** Home making sourdough bread everyday ***
1. Make sourdough starter (Levain)
2. Grow sourdough starter (Levain) ? Refreshment of starter
3. Hand kneading (folding method)
4. Fermentation, molding, cuff filling
5. Baking sourdough with home oven
6. Delicious bread dishes with sourdough

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