초코바게트 ㄲㅈ. 초코소금빵 만들기

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(부산진구 서전로68번길 109, 연중무휴 12:00-20:00)
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새끼들 또 오랜만입니다.. 수줍.
오늘은 자신있는(?) 초코소금빵 끓여왔꾸요
겉바속쫀 맛있게 즐겨주십셔..

#초코소금빵 #소금빵 #소금빵만들기
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강력분(bread flour) 230g
박력분(cake flour) 45g
차가운물(cold water) 200ml
* 밀가루, 물만 먼저 섞어 오토리즈 20분간 한다.
Mix the flour and water, then autolyse for 20 minutes.
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탈지분유(skim milk powder) 20g
설탕(sugar) 20g
이스트(yeast) 4g
소금(salt) 5g
코코아파우더(cocoa powder) 15g
버터(butter) 20g
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필링버터(butter filling)
버터(butter)80g
코코아파우더(cocoa powder)8g
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펄솔트(pearl salt)
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* 오토리즈 후 가루류들을 넣어 반죽한다.
* 반죽이 매끈해지면 버터20g을 넣어 추가 반죽한다.
* 이때 반죽온도가 25도가 넘어가지 않도록 차갑게 유지한다.
* 반죽이 2배크기가 될때까지 약1시간정도 발효한다.
* 반죽을 8분할 후 둥글리기 후 15분간 발효한다.
* 당근모양으로 가성형 후 15분간 발효한다.
* 본성형 후 소금빵팬 위에서 1시간 발효한다.
* 반죽 위에 물을 분무하고, 펄솔트를 뿌려 오븐에 굽는다.
* 열선모드250도에서 스팀과함께 5분간 굽고, 컨백션모드230도에서 10분간 굽는다.
* 굽고나서 식힘망으로 바로 옮긴다.

*After the autolyse, add the remaining dry ingredients and mix the dough.
*Once the dough is smooth, add 20g of butter and continue mixing.
*Keep the dough temperature below 25°C throughout mixing.
*Let the dough rise for about 1 hour, or until doubled in size.
*Divide the dough into 8 pieces, round each piece, then proof for 15 minutes.
*Pre-shape the dough into a carrot shape, then proof for 15 minutes.
*Shape the dough, then proof on a salt bread pan for 1 hour.
*Lightly mist the dough with water, sprinkle with pearl salt, then bake.
*Bake at 250°C with steam for 5 minutes using top & bottom heat, then bake at 230°C on convection for 10 minutes.
*Transfer the bread to a cooling rack immediately after baking.