단체급식(대용량):매콤달콤 계란볶이(Braised Boiled Eggs in Tteokbokki Sauce) 만들기♡

★매콤달콤 계란볶이 300인분 레시피(대면배식)★

계란(왕란) 11판+15알 (자율배식 추가분 고려, 1인당 1알/2쪽 기준)
사각어묵 1kg
쪽파 0.5kg
무(큰 것 1개) 3kg
볶음참깨: 적당량

(1인량:계란1알, 사각어묵3g, 쪽파1.5g, 무9g)

1.계란은 완숙으로 삶아 껍질을 벗긴 뒤, 세로로 반을 잘라 배식용 밧드에 가지런히 담아둡니다.

2.사각어묵1kg, 무3kg는 믹서기에 곱게 갈아서 준비합니다.

3.쪽파는 송송 썰어 둡니다.

4.가마솥에 갈아둔 어묵과 무, 적정량의 물을 넣습니다.

5.여기에 준비한 양념장(물엿 제외)을 넣고 뭉치지 않게 잘 풀어줍니다.

*주의: 양념을 풀기 전에 불을 먼저 켜면 가마솥 바닥이 탈 수 있으므로, 반드시 재료와 양념을 모두 섞은 후 불을 켭니다.

고추장 1.2~1.4kg, 고춧가루250g, 다진마늘210g, 다시다90~100g, 설탕280g, 미원15g, 소금35g, 진간장300g

6.불을 켜기 직전, 가마솥 가장자리(벽면)에 식용유를 가볍게 한 카퀴 둘러줍니다.(눌러붙거나 타는 것을 방지하는 효과)

7.가마솥 불을 켜고 소스가 눌어붙지 않도록 저어가며 끓입니다.

8.소스가 끓어오르면 물엿 1.5kg~2kg을 넣고, 원하는 걸쭉한 농도가 나올 때까지 한소끔 더 끓여 마무리합니다.

9.밧드에 담아둔 삶은 계란 위에 소스가 자작하게 잠길 정도로 끼얹어 줍니다.

10.고명으로 송송 썬 쪽파와 볶음참깨를 골고루 뿌리면 완성!!