단체급식(대용량):비프커리(Beef Curry)만들기♡(feat.티아시아 키마커리, 샘표식품)

★비프커리 310인분 레시피(대면배식)★

티아시아 키마커리 7kg(★제품지원)
양파 7kg
소고기(볼살,슬라이스) 10kg
버터(450g) 2팩
마늘후레이크(500g) 2~3통
대파 1.5kg

(1인량:카레20g, 양파20~25g, 소고기30g, 버터3g, 마늘후레이크3~4g, 대파5g)

1.식용유를 넉넉하게 두르고 채썬 양파 7kg을 넣어 카라멜라이징하듯 볶기! 설탕210g
(*빠르게 색을 내고 싶다면 중간에 갈색설탕을 넣고 볶기! 저희 업장은 약25분정도 볶았으나, 상황에 따라 가볍게만 볶아내도 괜찮을 것 같아요.)

2.양파를 볶고 남은(나온) 기름에, 미리 양념해둔 소고기10kg를 넣어 바싹볶기!

3.카라멜라이징한 양파를 넣고 물을 부어 끓이기! 끓기 시작하면 위에 뜨는 거품 건지기! 다시다170g, 굴소스600g, 다진마늘350g

4.카레가루는 미리 미지근한 물에 풀어두었다가, 물이 끓으면 저어가며 넣고 끓이기!
*버터(450g)2개 넣기! 설탕(210g) 기호에 맞게 추가!!

5.농도는 충분히 끓여서 맞춰도 되지만, 시간 관계상 전분물을 풀어 넣어 농도를 조절!

6.마늘후레이크와 송송 썬 대파를 토핑하면 완성!!