속이 확 풀리는 이영자의 경상도 소고기뭇국 / 앞으로 해장은 이걸로?!

[이영자의 경상도식 소고기뭇국]

[재료 준비]

주재료: 소고기 양지, 무 400g, 콩나물(대가리 딴 것 한 줌), 대파 넉넉히(2~3대), 청·홍고추 1개씩
양념 및 볶음용: 들기름 2T, 국간장 4T, 고춧가루 2T (+색감용 0.5T), 다진 마늘 2T
간 맞추기 & 마무리: 천일염(굵은 소금) 1T, 후춧가루 약간, 물 약 1~1.2L

[조리 순서]

1. 들기름에 볶기 & 고추기름 내기

냄비에 들기름 2T를 두르고 소고기 양지를 달달 볶아줍니다.
고기 겉면이 익으면 국간장 4T를 넣어 감칠맛을 입히고, 삐쳐 둔 무 400g을 넣어 함께 볶습니다.
무에 기름 코팅이 돌면 고춧가루 2T를 넣고 타지 않게 볶아 자연스러운 고추기름을 냅니다.

2. 물 붓고 뭉근하게 끓이기

물 1L를 붓고 센 불로 끓이다가, 끓어오르면 중약불로 줄여 30~40분간 뭉근하게 푹 끓입니다. (양지 육수와 무의 단맛이 충분히 우러나옵니다.)

3. 채소 넣고 간 맞추기

콩나물, 큼직하게 썬 대파를 듬뿍 넣고 다진 마늘 2T를 넣습니다.
끓어오르며 생기는 거품은 깔끔하게 걷어내고, 천일염 1T로 입맛에 맞게 최종 간을 합니다.
취향에 따라 고춧가루 반 스푼, 썰어둔 고추, 후춧가루를 톡톡 뿌려 한소끔 더 끓여내면 완성입니다.