[recipe003]몇번쯤 실패해도 괜찮아✨️노밀가루 100% 통밀모닝빵🍞

🎉항시 이벤트🎉

궁금하거나 만들기 어려웠던 빵or과자
댓글달아주세요
최대한 쉽고 맛있게 만드는 법 고민해보고
영상으로 자세히 설명드릴께요👌

좋은 제품 추천해주신분께는
스타벅스 기프티콘 보내드리겠습니다🥰

📍노밀가루 100% 통밀 모닝빵만들기

지난주에 100% 통밀식빵 레시피 알려드렸는데
거기서 조금 변형 주고 만든 모닝빵입니다!

💬통밀식빵 배합표에서
1. 좀 더 리치한 버전으로
2. 오토리즈 제법에서 스펀지제법으로
요렇게 두가지 포인트로 만들어보았습니다

1️⃣step1 재료준비하기
(물을 제외하고 알려드릴께요)

통밀가루(밥스레드밀)
우유(서울우유)
드라이이스트(르사프 저당 레드이스트)
소금(게랑드 플뢰르드셀)
설탕(황설탕)
버터(앵커버터)


*우유가 없으시면 물로 대체가능하지만
좀 더 질어질 수 있기때문에
배합 중 가루양을 좀 더 늘리시면 됩니다👌

2️⃣step2 통밀 스펀지반죽 만들기

우유, 물, 드라이이스트, 꿀을 먼저 계량 후
드라이이스트를 잘 녹여준 뒤
통밀가루를 넣고 주걱으로 섞어줍니다

발효실에서 여름기준 약 30분 발효하였고
저와 환경이 다를 수도 있으니
시간보다는 상태로 파악하시면 됩니다!

통밀가루 325
우유 107
물 192
드라이이스트 12
꿀 10

3️⃣step3 통밀 본반죽 만들기 & 1차발효

최종단계까지 믹싱해주시면 됩니다!

발효 완료된 스펀지반죽 전량
+
통밀가루 215
우유 55
물 47
소금 4
설탕 45
버터 60

4️⃣step4 분할 & 성형 & 2차 발효

전 45g으로 분할했어요
통밀빵은 전 주로 요거트랑 많이 먹는데
크게 만드니 요거트까지 더했을때 양이 너무 많더라구요

혹시 좀 더 큰빵을 원하신다면
60g까진 가능할 것 같아요

100% 통밀빵이
구조력이 막강한 빵은 아니다보니
그 이상 커질거면 틀에 넣는걸 추천드립니다!

분할 후 둥글리기하고 뒷면 꼬집꼬집 해준 뒤 팬닝해줘요

날이 많이 더워서
예열하고 있는 오븐위에
철판 올려두고 비닐 덮어서 2차 발효 30분 해주었습니다

5️⃣step5 굽기

굽기전에 스팀 살짝 주었어요!

위아래 열선모드 170도로 예열된 오븐에서
13분 구워주었습니다!

-

이 배합으로 앞에 소개드린
통밀식빵 만들어드셔도
고소+달달하게 드실수 있으실거에요
맛있게 만들어드셔요🫶

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