오늘 저녁은 고등어조림 | 형이랑 둘이 먹는 조용한 집밥 ASMR

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2~3마리 분량 황금 양념장

기본 베이스: 진간장 7큰술, 고춧가루 5큰술, 맛술 3큰술, 설탕 2큰술 (김치 신맛 중화용)

비린내 제거 핵심: 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 반 큰술, 된장 반 큰술 (된장이 고등어 특유의 비린내를 완벽하게 잡아주고 깊은 감칠맛을 냅니다), 후추 약간.

육수: 쌀뜨물 800ml ~ 1L (쌀뜨물의 전분기가 양념을 재료에 찰싹 달라붙게 해줍니다).

조리 순서
바닥이 타지 않고 모든 재료에 간이 완벽하게 배어들도록 아래 순서를 반드시 지켜주세요.

1.고등어 밑작업:비린내 80%는 여기서 잡힙니다.
토막 낸 고등어는 뼈 사이에 고여있는 핏물과 검은 막을 흐르는 물에 깨끗이 씻어냅니다. 손질한 고등어를 쌀뜨물에 15분 정도 담가두면 남은 비린내까지 말끔하게 빠집니다.

2.재료 층층이 쌓기:무 - 감자 - 김치 - 고등어 순서
냄비 바닥에 1.5cm 두께로 큼직하게 썬 무를 가장 먼저 깝니다. 그 위에 상대적으로 빨리 익는 감자를 올리고, 길게 찢어먹기 좋게 통으로 된 **묵은지(신김치)**를 이불 덮듯 넓게 펼쳐줍니다. 마지막으로 맨 위에 손질한 고등어를 올립니다.

3.양념장 얹고 강불로 끓이기:
고등어 위에 미리 섞어둔 양념장을 고루 발라준 뒤, 쌀뜨물을 재료가 자작하게 잠길 정도로 붓습니다. 뚜껑을 열어둔 채로 강불에서 끓기 시작할 때까지 둡니다. (처음 끓을 때 수분과 함께 비린내가 날아갑니다.)

4.중약불로 푹 졸이기:최소 30분 이상 인내심이 필요합니다.
국물이 팔팔 끓어오르고 비린내가 어느 정도 날아가면, 뚜껑을 비스듬히 닫고 중약불로 줄여 30~40분간 뭉근하게 졸여줍니다. 중간중간 바닥의 국물을 위로 끼얹어주면 고등어 속까지 간이 잘 뱁니다. 무가 젓가락으로 부드럽게 쑥 들어갈 때까지 졸여야 진짜 맛있는 조림이 완성됩니다.

5.고명 얹고 뜸 들이기:
국물이 걸쭉해지고 재료가 푹 익었을 때, 어슷 썰어둔 대파 1대, 양파 1개, 청양고추와 홍고추를 맨 위에 올립니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 5분 정도만 더 끓여 향을 입혀주면 완성입니다.

조리 팁: 김치가 너무 많이 시어졌다면 양념장에 설탕을 반 큰술 정도 더 추가하시고, 김치를 넣을 때 참기름을 살짝 한 방울 떨어뜨려 주면 신맛이 부드럽게 잡힙니다.

🥄 저울&계량스푼이 없을 때
15g (15ml) : 밥숟가락 가득 1스푼
5g (5ml) : 밥숟가락으로 약 1/3스푼
원당 대체 = 설탕