커피 로스팅 때문에 커피의 신맛이 변하는 이유는 무엇일까요?

커피를 마시다 보면 밝은 색상의 원두는 신맛이 강하고
어두운 색상의 원두는 쓴맛이 강해지는 것을 느낄 수 있습니다.
어째서 그럴까요?
커피 생두에는 어떤 성분이 존재하는지,
커피 로스팅은 커피 성분의 변화에 어떤 영향을 주는지 알아봅시다.