서울에서 조금만 벗어나면 만날 수 있는 미친 가성비의 한우 식당｜유통 마진 0원에 도전한다, 400kg 소를 통째로 발골해 가격 내린 전국 고기 장인들｜극한직업｜#골라듄다큐

※ 이 영상은 2024년 9월 28일에 방송된 ＜극한직업 - 고물가 생존전략, 소고기로 승부한다!＞의 일부입니다.

00:00 경기도 군포 정육 식당
단돈 2,800원이라는 믿기지 않는 가격에 한우 해장국을 판매하며 문전성시를 이루는 경기도 군포의 한우 정육식당은 '극한의 발골 작업'으로 유통 마진을 걷어냈습니다. 400kg에 달하는 거대한 소 반 마리를 도축장에서 직접 경매 받아온 뒤, 오직 작업자의 숙련된 칼 솜씨와 힘만으로 12~14개 부위로 직접 해체합니다. 기계로 대체할 수 없는 고된 육체노동을 감내한 덕분에 시세 대비 30% 저렴한 가격에 신선한 한우를 제공하며, 서민들의 든든한 한 끼를 책임지는 가성비의 기적을 만들어냅니다.

14:32 부산 부산진구 우대갈비 식당
부산 서면에 위치한 우대갈비 식당은 1,000도까지 치솟는 화로 앞을 지키는 작업자의 '극한 노동'으로 최고의 불맛을 완성합니다. 소 한 마리에서 딱 6대만 나오는 최상급 꽃갈비 부위를 들여와 부드러운 식감을 위해 40%의 지방과 근막을 과감히 잘라냅니다. 이후 성형탄 초벌, 1000도 볏짚 훈연, 무쇠 불판까지 총 세 번을 굽는 번거로운 과정을 거칩니다. 온몸이 땀범벅이 되는 폭염 같은 열기 속에서도 스모크 향을 입히기 위해 불길과 사투를 벌이는 장인 정신과, 갈빗대를 통째로 넣은 시그니처 된장찌개가 시청자의 오감을 자극합니다.

32:53 경기도 이천 텍사스 바비큐 전문점
경기도 이천의 텍사스 바비큐 전문점은 궁극의 부드러움을 위해 '12시간의 끈질긴 기다림'을 선택했습니다. 소의 앞가슴살(브리스킷) 부위를 125도 전후의 저온에서 참나무 장작으로 천천히 훈연하는 것이 이 집의 핵심 비결입니다. 굽는 내내 표면이 마르지 않도록 애플 주스를 뿌려 육즙을 가두고, 수입산 전용 종이와 포일로 겹겹이 감싸며 밤낮없이 연기와 씨름합니다. 매운 연기에 눈물을 흘리면서도 텍사스 정통 바비큐 본연의 깊은 풍미와 입에서 녹아내리는 식감을 구현해 내는 치열한 조리 과정을 생생하게 담았습니다.

고물가 시대, 팍팍해진 지갑 사정에도 불구하고 저마다의 특별한 생존 전략과 한우, 우대갈비, 바비큐라는 '소고기' 아이템으로 정면 승부하는 세 곳의 작업 현장을 밀착 취재했습니다.

▶ 풀버전 보기 : https://www.ebs.co.kr/
▶ EBS다큐를 기사로 읽고싶다면, https://egloos.com/ebsyoutube
✔ 프로그램명 : 극한직업 - 고물가 생존전략, 소고기로 승부한다!
✔ 방송 일자 : 2024.09.28

#골라듄다큐 #다큐 #다큐멘터리 #극한직업 #소고기 #서울근교맛집 #부산맛집