새콤 달콤 카시스롤빵 Blackcurrant Bun 甘酸っぱカシスパン[스윗더미 . Sweet The MI]

카시스로 롤빵만들어봤는데, 아주 시큼새콤하더구만요

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10~11개 분량
190℃ 35분

강력분 500g
드라이이스트 8g
소금 8g
설탕 60g
계란 2개 (실온)
물 250g (40도)
버터 80g

카시스열매 250g
설탕 150g

슈가파우더, 우유 조금

1. 강력분, 이스트, 소금, 설탕을 가볍게 섞어주고, 계란, 물을 넣고 한덩이로 뭉칩니다.
2. 작업대에 반죽을 올려놓고 치대줍니다.
3. 빨래하듯이 벅벅 반죽하고, 수시로 스크래퍼로 반죽을 한되모아 정리하는걸 반복합니다.
4. 처음에는 작업대바닥과 손에 진득하게 묻는데, 점점 탄력이 생겨나면 그때부터 반죽을 탕탕쳐주며 반죽합니다.
5. 계속해서 탕탕쳐주다가, 반죽을 얇게 늘려보았을데 얇게 늘어나면 버터를 넣을 타이밍입니다. 반죽이 얇게 늘려지다가 구멍나는건 괜찮습니다. 늘렸을때 얼마안가 툭 끊어지면 좀더 반죽합니다.
6. 반죽에 버터를 넣고 반죽을 찢는느낌으로 반죽하며 버터를 펴트립니다.
7. 전체적으로 버터가 퍼졌다면 다시 빨리빨듯 반죽하다가 탄력이생기면 탕탕쳐주며 반죽합니다.
8. 반죽을 얇게 늘렸을때 아까보다 더 얇게 늘어나면 아주 잘되고있는겁니다.
이 반죽과정은 최소 40분안에 끝내는게 좋습니다. 반죽양이 많기때문에 조금 어려울수있으니, 절반으로 줄여서 해보는걸 추천합니다.
9. 이렇게 만든 반죽은 밀봉해 발효시킵니다. 발효는 반죽의 상태를 봐가면서 2배가 될때까지 발효시킵니다. 집에는 발효기가없기때문에 시간을 정해놓기보단 반죽의 상태를 보는것이 좋습니다.
10. 발효가 되는 동안 카시스필링을 만듭니다. 냄비에 카시스, 설탕을 넣고 졸여줍니다. 너무 많이 졸이지않고 설탕을 넣고 한소끔 팔팔 끓어 조금 걸죽할정도의 농도로 만듭니다. 잘식혀서 준비해줍니다.
11. 발효를 마친 반죽은 작업대에 옮겨 얇은 직사각형으로 밀어줍니다.
생각보다 얇게 길죽하게 밀어줍니다.
12. 표면에 카시스 필링을 얇게 펴주고 반죽을 돌돌 말아줍니다.
13. 돌돌말면서 필링이 너무 많으면 중간에 덜어가며 말아줍니다.
14. 돌돌말고, 끝부분을 손끝으로 꾹꾹꼬집어 마감합니다.
15. 칼이나 스크래퍼로 반죽을 자르고, 오븐팬에 팬닝합니다.
16. 팬닝후 다시 발효합니다. 1.5배가 되도록 발효시킵니다.
17. 발효를 마친 반죽은 190도에서 35분 굽습니다. 오븐에따라 온도가 다르므로, 반죽의 상태, 구움색을 봐가며 시간, 온도를 조절합니다.
18. 잘 구워진 빵은 한김식혀주고, 슈가파우더, 우유를 섞어 빵위에 뿌려 마무리합니다.




♬ MUSIC BY
Ikson - Take Off
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