직접만든 완두앙금으로 앙버터 Pea ang butter bread えんどうあんバター [스윗더미 . Sweet The MI]

4~6월은 햇완두콩이 나오는 시기에요.
직접 만든 완두앙금은 팥앙금 못지않게 맛이좋네요!

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완두 앙버터 Pea ang butter bread えんどうあんバター

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10개분
210℃ 12~15분


강력분 140g
설탕 10g
인스턴트 드라이 이스트 3g
따뜻한 물 90g (35℃)

강력분 40g
박력분 40g
설탕 40g
소금 3g
탈지분유 4g
무염버터 30g (실온)
계란 30g (실온)

완두앙금
완두콩300g
소금 1tsp
설탕 150g

무염버터 300g


완두앙금

1. 완두콩은 껍질에서 분리해 흐르는물에 2회 세척합니다.
2. 냄비에 완두콩, 물, 소금을 넣고 팔팔 끓입니다.
3. 완두콩을 손으로 눌렀을때 부드럽게 으스러질때까지 끓입니다.
4. 잘 익은 완두콩은 물과 분리해주고 절구를 이용해 완두를 빻아줍니다.
5. 냄비에 빻은 완두콩을 넣고 설탕을 섞어줍니다.
6. 냄비를 불에 올리고 완두에 남아있는 수분을 날려줍니다. 타지않게 계속 저어가며 수분을 날립니다. 강불이면 탈수있으니 주의!
7. 식으면 뜨거울때보단 단단해지므로 감안하여 어느정도 진덕해지면 불을 끕니다.
8. 그릇에 옮기고 잘 밀봉해 냉장보관합니다.

빵반죽

1. 중종 재료들을 한곳에 넣어 잘 반죽하고, 반죽이 뭉쳐질때까지 반죽합니다. (글루텐 잡을 필요 없습니다)
2. 중종반죽을 2배가 될때까지 발효시킵니다.
3. 발효가 끝난 중종반죽에, 다시 강력분, 박력분, 설탕, 소금, 탈지뷴유, 계란을 넣고 반죽합니다. 이때부터 글루텐을 잡아줘야합니다.
반죽을 손빨래하듯 반죽하다가 바닥에 탕탕 내려쳐가며 글루텐을 만듭니다.
6~70% 글루텐이 생기면(반죽을 살살 늘렸을때 어느정도 늘어나면서 구멍이 뜷리는 정도) 무염버터를 넣고 반죽합니다.
4. 글루텐을 최대한 잡아줍니다. 반죽을 늘렸을때 이전보단 얇게 펴져야합니다. 잘잡혔다면 손가락을 대봣을때 지문이 보이면 완전 굳. 늘리다가 어느정도 구멍이 나도 괜찮습니다.
5. 다시 2배가 될때까지 발효합니다. 발효기가 없기때문에 시간을 정해놓기보단 반죽의 상태를 보며 시간을 조절하는것이 좋습니다.
6. 발효가 끝난 반죽을 10등분 해줍니다. 대략 40~45g씩 분할합니다.
7. 분할한 반죽은 둥글리기 해주고 오븐팬에 옮겨줍니다.
8. 다시 두배가 될때까지 발효시킵니다.
9. 발효가 끝난 반죽은 계란을 얇게 발라주고, 깨도 톡톡 해줍니다.
10. 210도로 예열한 오븐에 넣고 10~15분동안 구워줍니다.
가정용 오븐은 구워지는 상태를 봐가며 시간을 조절합니다. 중간에 판을 뒤집어 골고루 색이 입혀지게 구워주는것이 좋습니다.
11. 잘 구워진빵은 완전히 식힌후 반을 갈라 앙금, 버터순으로 샌드합니다.
취향에 따라 버터와 앙금의 양을 조절합니다.


♬ MUSIC BY
Ikson - Take Off
https://soundcloud.com/ikson


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