꽃게 스시가 없는 이유?

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꽃게는 이렇게 맛있는데, 왜 스시집에서는 쉽게 찾아볼 수 없을까요?

꽃게는 한국과 일본에서 오래전부터 사랑받아 온 식재료지만, 에도 시대의 요리 기록에서는
꽃게가 스시의 대표적인 네타로 자리 잡지 못했습니다.

그 이유는 단순히 맛의 문제가 아니었습니다.

손질에 많은 시간이 필요하고, 껍데기에 비해 얻을 수 있는 살은 많지 않았으며,
당시의 니기리즈시는 포장마차에서 빠르게 먹는 음식이었기 때문입니다.

이번 영상에서는 일본의 옛 요리 기록을 통해 꽃게와 스시의 관계를 살펴보고,
실제로 꽃게를 손질해 일본식 꽃게 요리와 꽃게 스시까지 직접 만들어봅니다.

영상에서는
• 에도 시대 꽃게가 어떤 식재료로 취급됐는지
• 왜 꽃게가 스시의 대표 네타가 되지 못했는지
• 일본식 꽃게 술찜과 앙카케
• 꽃게살과 게우를 활용한 꽃게 군함말이
• 집게살을 이용한 꽃게 니기리
• 꽃게와 게맛살이 스시에서 서로 다른 길을 걷게 된 이유
까지 함께 살펴봅니다.

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00:00 꽃게는 왜 스시가 없을까?
02:10 꽃게가 스시 네타가 되지 못한 이유
02:57 오늘의 주인공, 꽃게 알아보기
04:17 꽃게 손질하기
05:08 일본식 꽃게 술찜
08:23 일본식 꽃게 앙카케
10:31 게맛살의 탄생 이야기
11:05 꽃게 육수와 연근소스 만들기
12:40 꽃게 게우소스 만들기
13:22 꽃게 군함말이
14:08 꽃게 니기리

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스시를 너무 먹어서 발음이 새는 스시맨이 전하는
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