시마아지 손질 어렵지 않아요ㅣ오마카세 손질법

#흑점줄전갱이 #시마아지 #생선손질법

이번 영상에서는 시마아지(縞鯵)를 처음 손질하는 분들도 따라 할 수 있도록
기본적인 손질 방법부터 포 뜨기, 껍질 제거, 보관 방법까지 자세하게 소개합니다.

시마아지는 지방층과 은피를 최대한 살리는 것이 중요하기 때문에
비늘을 제거할 때부터 세심한 손질이 필요합니다. 특히 스키비키(すき引き) 방식으로 비늘을 제거하고
껍질을 벗길 때 은피가 함께 벗겨지지 않도록 주의하는 것이 핵심입니다.

시마아지의 맛과 상품성을 살리기 위해서는 단순히 포를 뜨는 것뿐만 아니라 지방층과 은피를 얼마나 잘 보존하느냐가 중요합니다.

영상 보시면서 시마아지 손질 방법을 차근차근 익혀보세요.

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⏱ 타임스탬프

00:00 오프닝
00:04 지느러미 제거
00:37 꼬리 제거
00:40 비늘 제거
01:56 내장 및 머리 제거
02:58 핏기 제거
03:08 포 뜨기
04:26 갈빗대 제거
05:11 살 분리
05:26 혈합육 제거
05:54 껍질 제거
06:26 보관 방법

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