#059 메밀로 만드는 특별한 OOO

이탈리아 집밥 정통 레시피 300개 도전 프로젝트

#059 메밀로 만드는 특별한 OOO

+Music: Emilio Pizzi, La cansù de la polènta

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

미국에서 건너온 옥수수는 동물 사료로 사용되다가 기근을 충족하기 위해 베르가모에 심어졌고, 저렴한 가격으로 많은 가난한 이에게 포만감을 주는 훌륭한 재료였습니다. 하지만 옥수수에는 비타민 B3가 결핍되어 있어 옥수수의 확산과 함께 영양실조와 관련된 펠라그라라는 질병이 유행하게 되었어요. 펠라그라는 현재 북한에서도 잘 걸리는 병인데, 비타민 B3의 결핍에서 오는 질병일 뿐 아니라 하나의 곡물만 계속 섭취했을때 걸리는 피부병입니다. 베르가모 사람들은 부족한 영양소를 토끼 사냥으로 얻은 고기와 함께 섭취했습니다.

폴렌타는 고대 요리 중 곡물 가루를 이용해 먹던 요리에 기원을 두고 있어요. 신대륙을 발견 하기 이전엔 주로 보리나 메밀의 가루를 이용해 폴렌타를 즐겨먹었죠.

오늘 소개해드린 폴렌타는 롬바르디아 북부, Valtellina 지역의 전형적인 폴렌타입니다.
영상에서 말씀드린것처럼 갓 쪄낸 뜨끈뜨끈한 가래떡을 마구 으깬 뒤 치즈와 섞어 먹는 오묘한 맛과 식감을 가지고 있어요.

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

정통보다 더 맛있는 메밀 폴렌타 2인 기준

80g 메밀가루
40g 옥수숫가루
100g 버터
200g 치즈
소금
500ml 물

* 폴렌타용 옥수숫가루를 사용해주세요

바닥이 두꺼운 냄비에 물을 넣고 끓여주세요. 바글바글 끓기 직전, 소금을 넣고 메밀가루와 옥수숫가루를 천천히 부어가며 거품기로 덩어리가 지지 않게 저어주세요. 약 50분간 약한불에서 나무 주걱으로 저어주다가 불을 끄기 5분 전, 상온 온도와 맞춰진 버터와 치즈를 입방체로 잘라 추가한 뒤 잘 섞어주세요. 저는 Valtellina Casera DOP 치즈를 사용했는데 치즈는 지역마다 사용하는 종류가 다 달라요. 한국에서는 Fontina 폰티나가 베스트, 구하기 어렵다면 모짜렐라 치즈로 대체하셔도 좋을것 같습니다. 아! 50분간 저어주다가 폴렌타가 너무 되지면 뜨거운 물을 조금씩 추가해주셔도 괜찮습니다!

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

LA STORIA in Milan