소스처럼 쓰는 젤리, 쥬레 만드는 법

청사과 오이 쥬레. Green apple & Cucumber Gelée

안녕하세요, TimetoCook입니다.

이번에는 흔히 일식이나 코스요리에서 많이 접해 보셨을 쥬레 만드는법 알려드릴려고 하는데요.
쥬레는 육수나 과즙에 응고제를 넣어 만들어 소스처럼 활용할 수 있는 젤리를 말하는데요.
일식에서는 토사즈 쥬레라고 다시에 간장, 식초를 더해 굳힌 형태로 많이 활용 되는 편이죠.
그런데 앞서 말했듯 육수뿐 아니라 과즙으로도 만들 수 있기 때문에 해산물이나 전채요리 뿐 아니라
디저트에도 활용하기 좋은 방식인데요.
젤라틴을 용도에 맞게 가감해 부드럽게 흐르는 형태부터 단단한 형태로 사용할 수 있습니다.

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Tip

⋆ 젤라틴은 쥬레의 용도에 따라 가감해 부드럽게 흐르는 정도 부터 단단하게 조절 가능.
⋆ 다른 육수나 과즙을 사용해서도 만들 수 있음.


[재료]

⋆ 젤라틴 - 4g
⋆ 오이 - 1ea
⋆ 청사과 - 2ea
⋆ 레몬 주스 - 20g
⋆ 소금 - 2g
⋆ 설탕 - 5g


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