이렇게만 구우면 여러분도 스테이크 잘굽러!

리페터티브 시어링. Repetitive Searing

안녕하세요, TimetoCook입니다.

여러분도 이 방식대로만 구우면 손쉽게 맛있는 스테이크를 구워낼 수 있습니다.
바로 리페터티브 시어링 인데요. 시어링은 알겠는데 리페터티브라고 하니까 조금 생소하실거 같은데요.
리페터티브(Repetitive)는 반복적 이라는 뜻인데요. 말그대로 시어링을 반복적으로 하는거죠.
그래서 아주 뜨겁게 달군 팬에 앞뒤로 15초씩 구운 뒤에 1,2분간 레스팅 하는걸 4~5회 반복해
원하는 내부온도로 맞춰주는 건데요. 이렇게 구워주게 되면 겉면은 짙은 갈색의 크러스트가 생기고
내부는 그레이 밴드 없이 원하는 굽기로 맞춰 줄 수 있는거죠.

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Tip

⋆ 스테이크용 고기는 5cm정도가 좋습니다.
⋆ 스테이크용 고기는 상온에서 10~15분 꺼내 둘것..
⋆ 레스팅 중에 버터조각을 올려 풍미를 더 할수도 있습니다.

[재료]

⋆ 채끝 - 300g
⋆ 소금
⋆ 후추

- 가니시

⋆ 통마늘 - 1ea
⋆ 알감자 - 2ea
⋆ 방울 토마토 - 6ea


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