빠작하게 깨지는 초바삭 크런치 쿠키슈 | 크림가득 슈크림 | Super Crispy Cookie Choux with a Crackly Top! Cream Puffs Recipe

겉이 빠작하게 깨지는 초바삭 크런치 쿠키슈를 만들어봤어요
Crispy crackly cookie choux with a thin crunchy top and soft cream filling

겉이 얇게 빠작하게 깨지는 식감이 정말 매력적인 쿠키슈를 만들어봤어요
겉은 바삭하고 속은 부드러운 크림이 가득해서 식감 대비가 더 재미있어요
쿠키 토핑과 설탕 토핑을 함께 올려 구우면
얇게 크랙이 생기면서 바삭한 식감이 더 잘 살아나요
너무 두껍지 않게 토핑을 올리는 게 포인트이고
마지막까지 충분히 구워야 꺼지지 않고 안정적으로 완성됩니다
갓 구웠을 때 가장 바삭하고 맛있어서
크림을 넣고 바로 즐기시는 걸 추천드려요 :)

Today I made crispy cookie choux with a thin crackly topping
The contrast between the crunchy shell and soft cream filling is really satisfying
Baking the cookie layer with a sugar topping creates a delicate crisp texture
That thin crackly surface is what makes these extra special
Try to keep the topping thin and bake until fully set
This helps the choux keep their shape and stay light inside
They taste best when freshly filled with cream!

⏱️타임스탬프 Timestamp

00:00 인트로 Intro
00:13 쿠키 토핑 Cookie topping
01:16 커스터드 크림 Custard cream
03:16 슈 반죽 Choux pastry
05:34 설탕 토핑 Sugar topping
06:08 굽기 Bake
07:44 크림 만들기 Making the cream
08:59 완성 Final Look

🧈재료 Ingredients

약 10개 분량

| 쿠키 반죽

40g 무염버터
32g 설탕
1g 소금
40g 박력분

| 커스터드 크림

2개 달걀노른자
42g 설탕
1g 소금
3g 바닐라빈 페이스트
15g 옥수수전분
200g 따뜻한 우유
12g 무염버터

| 슈 반죽

30g 무염버터
2g 설탕
1g 소금
15g 우유
60g 물
23g 박력분
13g 중력분
60~65g 달걀 (전란)

| 설탕 토핑

12g 녹인 무염버터
17g 설탕
5g 물엿
14g 박력분
2.5g 물

| 크림용 생크림

100g 생크림
8g 설탕

about 10ea

| Cookie dough

40g Unsalted butter
32g Sugar
1g Salt
40g Cake flour

| Custard cream

2 Egg yolks
42g Sugar
1g Salt
3g Vanilla bean paste
15g Cornstarch
200g Warm milk
12g Unsalted butter

| Choux pastry

30g Unsalted butter
2g Sugar
1g Salt
15g Milk
60g Water
23g Cake flour
13g All-purpose flour
60~65g Egg (whole)

| Sugar topping

12g Melted unsalted butter
17g Sugar
5g Corn syrup
14g Cake flour
2.5g Water

| Whipping cream for filling

100g Whipping cream
8g Sugar

📝만드는 과정

쿠키 반죽 만들기
1. 실온 상태의 말랑한 버터를 주걱으로 풀고 설탕과 소금을 넣고 섞어 주세요.
2. 박력분을 체에 쳐서 넣고 골고루 섞은 다음 유산지나 테프론 시트 사이에 넣어 주세요.
3. 약 2.5~3mm 정도로 밀어 펴고 냉장실에서 사용 전까지 굳히고 사용 10분 전에 냉동실에서 굳혀 주세요.

커스터드 크림 만들기
4. 달걀노른자를 풀고 설탕과 소금, 바닐라빈 페이스트를 넣고 골고루 섞어 주세요.
5. 옥수수전분을 넣고 섞은 다음 약간의 우유를 넣고 골고루 풀어 주세요.
6. 남은 우유를 모두 붓고 약불에 올려 거품기나 주걱으로 바닥까지 계속 저으면서 익힙니다.
7. 전체가 걸쭉해지고 윤기가 나면 30초 정도 더 익혀 주세요.
8. 불에서 내려 무염 버터를 넣고 섞은 다음 체에 내리고 비닐 랩을 윗면에 붙이고 냉장실에서 차갑게 식혀 주세요.

슈 반죽 만들기
9. 냄비에 무염버터, 설탕, 소금, 우유, 물을 넣고 살짝 끓이고 불에서 내려 주세요.(전체가 끓어야 함)
10. 밀가루를 체에 쳐서 넣고 골고루 섞은 다음 다시 약불에 올려 골고루 볶아 주세요.(1분 30초~2분)
11. 볼에 옮기고 넓게 펴서 미지근하게 식힌 다음 달걀을 나누어 넣고 골고루 섞어 짤주머니에 담아 주세요.
(주걱으로 떠 올렸을 때 긴 삼각형 모양으로 매달리며 광택이 있고 너무 흐리지 않아야 합니다)

설탕 토핑 만들기(광택, 크랙, 고소함, 바삭함)
12. 버터를 녹여 미지근하게 식히고 설탕과 물엿을 넣고 섞어 주세요.
13. 박력분과 물을 넣고 섞어 짤주머니에 담아 주세요.

14. 팬닝 전에 오븐을 210도로 예열하고 약 4cm 정도로 슈 반죽을 짜주세요.
15. 냉동해둔 쿠키를 4cm 커터로 잘라 슈 반죽 위에 하나씩 올려 주세요.
16. 그 위에 설탕 토핑을 중앙에서 바깥으로 얇게 소용돌이 모양으로 짜주세요.
17. 190도 오븐에서 30분 정도 구워 주세요.(절대 오븐 문 열지 마세요-슈가 찌끄러짐)
18. 구운 슈는 바로 식힘망으로 옮기고 바닥에 설탕 토핑이 흘러넘친 부분을 잘라 내고 완전히 식혀 주세요.

19. 생크림+설탕을 약 70% 정도 휘핑하고 차갑게 식힌 커스터드 크림을 핸드믹서로 부드럽게 풀어 주세요.
20. 커스터드를 생크림에 넣고 골고루 섞이도록 휘핑한 다음 짤 주머니에 담아 주세요.(깍지 230k 사용)
21. 완성된 크림을 슈에 가득 채웁니다.

🧁보관방법 Storage

쿠키슈는 완성 직후가 가장 바삭하고 맛있어요.
크림을 넣기 전까지는 실온에서 보관 가능하지만, 넣은 후에는 냉장 보관해주세요.
크림을 넣은 후에는 수분 때문에 겉면이 점점 부드러워질 수 있어
가능하면 완성 후 바로 드시는 것을 가장 추천드립니다.
먹기 전에 실온에 잠시 두면 크림 식감이 더 부드러워져요.

These cookie choux are best enjoyed fresh when the topping is at its crispiest.
You can store the shells at room temperature, but once filled with cream, keep them refrigerated.
After filling, the moisture from the cream will gradually soften the crust
So it's best to enjoy them as soon as possible for the best texture.
Let them sit at room temperature for a few minutes before serving for a softer cream texture.

🤍

시청해주셔서 감사합니다. Thank you for watching!

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자막에 재료를 적어 두었습니다!
I wrote down the ingredients in the subtitles!
It's an automatic translation, so it might be a little wrong,
but I hope it helps a little bit.😊

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