말차 레몬 타르트 │ 쌉싸름한 말차와 상큼한 레몬의 네 가지 빛 │ Matcha Lemon Tart

사람을 색으로 표현할 수 있다면 이 세상에 단 하나도 겹치는 색은 없을 것이다.
무수히 많은 색들이 서로 닿고 스치며 물드는 사이 어김없이 새로운 해가 막 피어오르려고 한다. 열두 달이 참 빠르게 흘러간 듯하면서도 또 관성처럼 느리게 제자리에 멈춰있던 것 같기도 하다. 그러는 사이 어쨌든 간에 모두에게 같은 첫날이 찾아오고 있다.
조금 더 가벼워지기를, 조금 더 웃을 날이 많기를, 조금 더 따듯한 마음씨를 만나기를.

말차가 디저트계를 한창 휩쓸었을 여름쯤 탄생한 레시피인데 하루하루 치여서 살다 보니 계절은 바뀌어 지금에 이르렀다. 한겨울에 매미 울음소리를 듣는 어쩐지 어색하면서 생경한 경험. 여름이라는 계절에 어울리는 상큼한 레몬과 함께했을 때 어울리면서도 보완이 되는 재료를 생각하다가 어쩌면 정반대인 쌉싸름한 말차와의 조합에 유레카를 외쳤다. 네 가지 색으로 켜켜이 레이어를 쌓아 올린 단면은 보고 또 봐도 예뻤다. 색으로 시작해 맛으로 완성되는 디저트. 계절을 건너온 기억처럼 이 타르트 역시 시간이 지나도 선명하게 남아있다.

00:00 미리보기
00:26 블랙 초코 타르트지
01:32 레몬 커드
04:09 말차 가나슈
06:41 마스카포네 생크림 샹티
07:40 조립

▼재료(지름 20.5cm 높이 3cm 타르트 1개)
[블랙 초코 타르트지 Black Choco tart]
박력분 85g cake flour
블랙 카카오 파우더 10g black cacao powder
슈가파우더 44g powdered sugar
아몬드 파우더 35g almond flour
소금 한 꼬집 a pinch of salt
차가운 버터 80g cold unsalted butter
노른자 1개 egg yolk
*조각으로 자를 때 약간 부서지는 면이 있어서 다른 레시피 참고해서 만들어보세요. 공유할지 말지 잠시 고민했던 레시피입니다.

[레몬 커드 Lemon Curd]
계란 50g (1개) whole egg
노른자 18g (1개) egg yolk
설탕 45g sugar
레몬즙 50g lemon juice
레몬제스트 4g (3개) lemon zest
실온버터 40g unsalted butter, softened

[말차 가나슈 Matcha Ganache]
화이트 초콜릿 100g white chocolate
생크림 90g cream
연유 20g sweetened condensed milk
말차 파우더 15g matcha powder
*버터 5g 선택사항 unsalted butter optional

[마스카포네 생크림 샹티 Mascarpone Whipped Cream Chantilly]
생크림 150g cream
마스카포네 치즈 100g mascarpone cheese
설탕 15g sugar
연유 15g sweetened condensed milk

✔ [말차 가나슈] 중탕으로 작업하며 반죽온도 40℃ 넘지 않게 주의
✔ [블랙 초코 타르트지] 5mm 175℃ 20분, 누름돌 빼고 170℃ 10분
✔ 완성 후 바로 자르지 않고 최소 2시간 냉장보관



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