아껴두었던, 손예순 할머니 동치미 레시피입니다. | 전국집밥자랑 ep.132

드디어 손예순 할머니표 동치미 레시피를 공개합니다!

대대로 내려온 할머니의 명품 동치미 만드는 비법인데요, 오늘 영상만큼은 영상 천천히 보시고 고정댓글에 자세하게 내용 적었으니 꼭 참고해서 따라 만들어 보세요~!

[동치미 재료]
*1. 무 절이기*
・ 무 13개(작은 사이즈)
・ 물 3L
・ 천일염 1컵(종이컵 기준)
(10년 된 천일염 사용함, 시중 천일염은 3/4컵 넣으세요)
・ 뉴슈가 반 큰술

→ 4일간 실온에서 절이기(2일차에 무 뒤집어 주세요)

*2. 밑재료*
・ 갓 반 단(500g 이내)
・ 쪽파 반 다발
・ 건대추 두 줌(생대추X)
・ 감초 두세쪽
・ 청양고추 5개(원래는 삭힌 고추 사용하십니다)
・ 배 1개
・ 대파 흰 대 1개
・ 생강 썰어서 한 줌
・ 굵은 마늘 10알(한 번 잘라서 넣기)

*3. 동치미 담그기*
・ 1번에서 4일동안 절인물(3L)
・ 새로 받은 맹물(4L)
・ 멸치액젓 1컵
・ 소주 1/3컵
・ 뉴슈가 1큰술 추가

*4. 숙성 및 보관*
→ 3번 단계에서 동치미가 완성되면, 6일 동안 실온에서 익힌 후에 냉장고에 넣으세요. 냉장고에 들어가서 이틀 더 지나면 제일 맛있다고 합니다.

정리
1. 무 절이기(4일)
2. 동치미 만들고(6일)
3. 냉장고에 넣고 먹기(2일차가 제일 맛있음)

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[동치미 관련 Q&A]
・ 무청을 안 넣은 이유?
→ 구독자 분들이 마트에서 쉽게 사서 따라할 수 있게 생략했습니다.(원래는 넣고 하십니다)

・ 무를 껍찔째로 썰지 않고 먼저 절이는 이유?
→ 무의 아삭한 식감은 유지하면서 무 안쪽까지 간이 배이는 시간 필요, 동치미 국물과 무가 익는 타이밍을 맞추기 위함입니다. 시간이 더 오래 걸리지만 훨씬 맛있게 드실 수 있어요.

・ 어떤 천일염을 써야 하나요?
→ 영상에 사용된 천일염은 10년 묵은 소금입니다. 시중에서 천일염을 구매하실 땐 최소한 2~3년 된 걸 추천하셨습니다. 소금 퀄리티가 맛을 좌우하기 때문에 가격이 나가더라도 좋은 소금을 쓰셨으면 합니다.

・ 갓은 어떤 걸 사용했나요?
→ 영상에 사용된 갓은 홍갓이지만, 작년에 심은 거라 청갓처럼 색이 빠졌습니다. 청갓 사용하셔도 상관 없습니다.

・ 생강과 마늘을 썰어서 넣는 이유는?
→ 즙이 나올 수 있게 잘라서 넣습니다. 하지만 편을 썰어 넣으면 지저분해질 수 있으니 많이 썰지 않았습니다.

・ 소주를 넣는 이유
→ 골마지가 끼지 않게 하려고 넣습니다.


#전국집밥자랑 #동치미 #동치미레시피

[타임라인]
[00:00] 하이라이트 및 오늘의 요리사
[00:21] 무 고르는 법
[00:50] 갓, 쪽파 준비
[02:19] 무 절이기
[03:46] 재료 손질하기
[05:34] 동치미 담그기
[06:54] 시식 타임
[08:01] 출연 신청 및 모집