100% 국내산 팥으로 직접 끓여 만든 수제 팥소 넣어 만든 단팥빵. 안 달고 너무 맛있다. 경력 20년 이상 제빵사들이 모여 만든 안동 단팥빵 맛집｜극한직업｜#골라듄다큐

※ 이 영상은 2024년 3월 24일에 방송된 ＜극한직업 - 한 입에 반하다! 대세 간식 열전＞의 일부입니다.

하루 생산량만 1,500개! 수제 조청으로 만든 팥빵

경북 안동의 한 팥빵 전문점. 이곳의 빵을 먹기 위해 각지에서 사람들이 모여든다는데. 하루에 만드는 양이 무려 1,500개! 인기 비결은 바로 직접 만든 팥소다. 국내산 팥과 직접 만든 조청을 이용해 팥소를 만들어내는데. 이물질과 쓴맛을 걸러내기 위해서는 꼼꼼한 세척과 삶는 과정이 중요하다. 특히 팥을 골고루 익히기 위해서는 같은 자세로 오랜 시간 저어줘야 해서 엄청난 체력이 필요하다. 한편 팥소만큼 중요한 것이 바로 반죽! 발효 과정을 마친 반죽은 동그랗게 다시 소분하는데. 시간이 갈수록 반죽이 발효돼서 상품성이 떨어지기 때문에 10년 이상의 경력자들이 빠르고 정확한 손길로 만들어낸다. 손님이 몰릴 때는 12시간 동안 서서 팥빵을 만드느라, 시간이 갈수록 서 있기 힘들 정도로 다리가 붓고 아프다는데. 맛있는 팥빵을 완성하기 위해 오늘도 참고 견디는 작업자들을 만나본다.

✔ 프로그램명 : 극한직업 - 한 입에 반하다! 대세 간식 열전
✔ 방송 일자 : 2024.03.24

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