고추장메주 만들기#2 슬로시티 약초밥상 최금옥 #고추장메주#발효#약초밥상

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먼저 준비한 곡물은 깨끗이 씻어충분히 물에 불려줍니다.
찜기에 넣어 쪄줍니다. 잘 쪄낸 곡물은 너무 뜨겁지 않도록 한김 식혀줍니다.

메주가 잘 뜰 수 있도록깨끗하고 잘 마른 볏짚을 함께 넣어줍니다.

준비가 끝나면 이불을 덮어따뜻하게 보온해 줍니다.
발효가 시작되면 미생물의 활동으로메주 자체에서 열이 발생합니다.
그래서 시간이 지나면손을 넣었을 때 따뜻하거나 뜨거운 열기가 느껴집니다.
이 과정이 바로고추장 메주가 발효되면서 잘 뜨고 있다는 신호입니다.

온도가 가장 높은 시간(12시 ~ 2시)에 메주가 한쪽만 과하게 발효되지 않도록전체를 골고루 한 번씩 잘 섞어줍니다. 골고루 섞은 다음에는다시 이불로 꽁꽁 싸서 따뜻하게 보온해 주세요.

여기서 중요한 점이 있습니다.
궁금하다고 너무 자주 열어보면 안 됩니다.
자주 열면 온도가 떨어지고발효 환경이 불안정해질 수 있습니다.
하루에 한 번 정도만 열어서 냄새와 색깔, 온도와 상태를 눈으로 확인해 주세요.

고추장 메주가 충분히 띄워지고적당히 마르면 건조 과정으로 들어갑니다.
자연 건조를 한 뒤마지막에는 건조기에서 한 번 더 바짝 말려줍니다.
습기가 들어가지 않도록 잘 보관해 주세요.