소고기김치만두 - 만두소 만드는법 l 구랑자랑 GU&JA 우리집 만두

구랑자랑 집레시피입니다

이만두는 입맛 호불호가 적은편에 깔끔 개운 담백한맛입니다.
명절에 주로 빚어먹는편이에요

소는 한마리에서100가지맛이난다는말이있듯이
조리에따라서 맛이 많이달라집니다
부위를 달리하시면 또 다른맛이날거에요
국거리를 주로 사용하고 소고기자체의 잡맛을 아주 적은향신료를 사용해서 잡아 한약재 맛이 안나게 삶는 것이 포인트라고할수있습니다.


소고기 김치만두

주재료
소고기 1000g
느타리버섯 1200g (200g6팩)
두부 1800g(2~3모)
양파 1250g(5알 정도)
갓김치 소고기나 버섯양과비슷하게
배추김치(배추로 1포기/쪽으로 4쪽 양의 김치)
동치미무(배추와 같은양 무청함께넣음)
숙주나물 2.5kg

소고기 삶을때 부재료
대파반대
흑삼 1조각


양념
고춧가루 50g(~100 더 맵고 칼칼하게 빨갛게하려면 1국자더넣기)
다진마늘 100g
국간장 40ml (다른이름으로 조선간장/집간장/담근간장 등으로 불림)
들기름 40ml
들깨가루 90g

다 비비고나서
후추 1큰술
(후추는 양념과함께 뭉치는것보다 다 비비고나서 넣는게 나음
고춧가루가 매콤하다면 안넣어도될수있기때문)

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육수 활용 재료(소고기국물/양파의 즙/버섯데친육수)
만들때 따로따로 받아둔다.

기호에 따라 비율은 다르지만 육수자체는 소고기국 5: 채수는 3으로 섞고 이 육수와 동량의 물을 넣고 소금과 파마늘로 간을한다.
만두국육수는 육수로만 냉장보관 3일이내 소진해야함.
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음원출처 (뮤팟뮤직mewpot) 커스터드 쿠키슈