커피 내릴 때 물을 많이 나눠 부으면 생기는 일 #드립커피 #노띵커피 #테츠카스야

챔피언 테츠 카스야의 10푸어 레시피는
물붓는 횟수를 10번으로 늘려서
커피의 농도와 단맛을 높이는 방법입니다.

드립 커피는 커피에 신선한 물이
커피층을 통과하면서
커피의 맛과 향이 나오는
퍼콜레이션(Percolation)방식으로

물을 나눠서 부어주면
그만큼 신선한 물이 계속
커피층을 통과하게 되고
그래서 커피와 물의
농도 차이가 유지되고
그 농도 차이 때문에
확산 효율이 증가돼
계속 더 많은 커피 성분이 나옵니다

이게 농도 기울기
물질의 농도가 다르면
물질은 고농도에서 저농도로
이동 확산이 일어나고
그 농도 차이가 클수록
이동 확산이 일어나는 추진력이 더 커지는데

농도기울기, 이 강력한 추진력으로
커피 세포벽 깊은 곳 크고 무거운 분자
단맛을 내는 당류와 바디감을 만드는
탄수화물 화합물을
밖으로 강하게 끌어 당겨서
굵은 분쇄도를 가진 커피로 내려도 밍밍하지 않고
단맛과 질감이 월등한 커피가 나옵니다

그래서 챔피언의 10푸어 레시피를 쓸 때
꼭 지켜 주셔야 할 점 두번째는
오히려 이건 아무 커피에나
사용할 수가 없다 입니다

챔피언의 레시피와 추출 팁
그건 관련 동영상을 확인해 주세요.