휴가철 1시간 웨이팅 기본인 100% 메밀 막국수. 열에 너무 약해서 3분만에 반죽끝내버려야 쫄깃탱탱하더니｜같이 올라가는 고명이 미쳤다｜극한직업｜#골라듄다큐

※ 이 영상은 2023년 7월 8일에 방송된 ＜극한직업 - 면발의 기술! 국수＞의 일부입니다.

초대형 맷돌로 제분해서 만든, 메밀 100% 평양식 메밀 막국수!

그런가 하면, 경기도 남양주시에 위치한 한 제분 공장! 이곳에서는 특별한 방식으로 제분하는데. 바로 초대형 맷돌이다. 메밀의 경우 열에 취약하기 때문에 제분을 어떻게 하느냐에 따라 맛과 향의 차이가 크다. 그래서 자체 개발한 맷돌을 이용해 메밀에 열이 많이 가해지지 않으면서 맛과 향은 살리는 방식으로 제분하고 있다. 이렇게 만들어진 메밀가루는 막국수를 만드는 용도로 많이 나가는데. 가평군의 막국수 가게도 그중 하나다. 이곳에서 판매되는 막국수는 메밀 100%인 게 특징! 하지만 밀가루와 다르게 메밀가루는 끈기가 없다 보니 면을 뽑는 것은 쉽지 않다. 그래서 힘들더라도 소량을 빠르게 반죽해 막국수 면발을 쫄깃하게 만드느라 구슬땀을 흘린다. 또한 고명도 대량으로 준비해야 해서 쉴 틈이 없다는데...

이처럼 최고의 면발을 만들기 위해 누구보다 정성과 노력을 아끼지 않는 사람들을 극한직업에서 소개한다.

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✔ 프로그램명 : 극한직업 - 면발의 기술! 국수
✔ 방송 일자 : 2023.07.08

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