5분만에 휘리릭! 쫀득꾸덕한 2가지맛 말차 가나슈 쿠키 만들기

#가나슈쿠키#말차가나슈쿠키#말차가나슈

아니 일하랴 살림하랴 놀러다니랴...
솔직히 몸 하나로도 바빠 죽겠는데
짬내서 베이킹하려면 너무 힘들잖아요.

자 그래서 오늘은 정석말고 좀 야매로 갑니다🤗
이 가나슈 쿠키는 야매로 만들어도 충분히 맛있거든요!

원래는 차가운버터 핸드믹서로 휘핑하고, 설탕 넣고.. 계란 넣고.. 이케이케하면서 섞어서 만드는건데요.
차가운버터 핸드믹서로 휘핑하면 날에 끼고 난리나는거 다들 뭔지 아시죠..?🤣
귀찮아서 한번에 푸프 돌렸는데 생각보다 괜찮은거에요??ㅋㅋㅋ
그래서 그 이후로는 그냥 이렇게 만들고 있습니닷🥳

만드는 과정에서 공정 부담 확 줄여주니까
한번에 2가지 맛 만들기에도 좋더라구요🤗

더블말차,초코 두가지 버젼으로 만들어봤습니닷.
휘리릭 끝나니 여러분들도 꼭 만들어보세요!

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[1️⃣🍵말차쿠키 반죽]
:잉글리시 머핀팬 75g*6개 분량
:일반 머핀팬 37g*12개 분량

차가운 무염버터 113g
황설탕 39g
백설탕 64g
전란 60g
중력분 108g
박력분 54g
말차가루 10g
베이킹파우더 2g
소금 2g

[2️⃣초코쿠키 반죽]
:잉글리시 머핀팬 75g*6개 분량
:일반 머핀팬 37g*12개 분량

차가운 무염버터 113g
황설탕 39g
백설탕 64g
전란 60g
중력분 102g
박력분 50g
코코아가루 15g
블랙코코아가루 5g
베이킹파우더 2g
베이킹소다 1g
소금 2g

1.쵸퍼에 계란을 제외한 모든 재료와 차가운 버터를 넣습니다.
2.버터가 작은 알갱이로 남을 정도까지 짧게 끊어 돌립니다.
3.전란 60g을 넣고 다시 짧게 돌립니다.
4.반죽이 큰 덩어리로 뭉치기 시작하면 즉시 멈춥니다.
5.정해진 중량으로 분할해 팬에 두껍게 성형합니다.
6.반죽 위에 종이유산지를 깔고 유리컵으로 눌러 홈을 만듭니다. (영상참고)
7.누름돌을 올려 1차 180℃에서 15분 굽습니다.
8.팬에서 어느 정도 식힌 뒤 유산지와 누름돌을 제거합니다.
(⚠️덜 식을었을 때 확확 만지면 바사삭 다 쪼개집니당 조심조심)
9.쿠키를 팬에서 분리해 180℃에서 5분 추가로 굽습니다.
10.완전히 식힌 뒤 가나슈를 채웁니다.
11.완전히 밀폐 후, 냉장/냉동 보관합니다. (저는 완전 얼먹파라 얼먹추천^^)

*누름돌 없다면 쌀이나, 콩 등으로 눌러도 됩니다.
그마저도 없다면 최대한 손으로 모양잡고 구워주세요.
1차로 구운 다음에 유리컵으로 한번 더 눌러서 중앙 홈을 잘 확보해주세요.
그리고 식으면 틀에서 분리하고 2차로 한번 더 구워주세요 :)
(말랑할때 만지면 바사삭 부서지니 단단해지면 틀에서 분리하세요!)

[3️⃣말차 가나슈]
:잉글리시 머핀팬 70g*12개 분량
:일반 머핀팬 35g*24개 분량

화이트 커버춰 515g
생크림 220g
연유 55
무염버터 23g
말차가루 20~24g
(말차력 높으시면 24, 낮으면 20 하십시오💋)

1.말차가루는 반드시 체에 친 뒤 생크림 일부로 먼저 풀어줍니다.
2.말차 생크림과 연유를 데워 화이트 커버춰에 붓습니다.
3.핸드블렌더 헤드를 바닥에 붙인 채 유화시켜주세요.
4.다 섞이면 무염버터를 넣고 짧게 블렌딩해주세요.

*제가 요거 여러번 테스트 해봤는데요.
화이트초콜릿은 확실히 깔리바우트나 발로나 커버춰가 맛있습니다.
ㅍㅂㄱㄹㅅ 다크초코는 저도 잘 먹거든요.
근데 화이트는... 애석하게도 제 취향이 아니었습니다;ㅁ;
이거슨 여기에 사용 비추

👩🏻‍💻
00:00 intro
00:42 레시피
00:45 말차 쿠키 반죽하기
01:41 실패를 줄이는 핵심정리, 첫번째 포인트
01:45 초코 쿠키 반죽하기
02:14 분할하기
02:41 성형하기
03:26 실패를 줄이는 핵심정리, 2️⃣번째 포인트
03:50 예열된 오븐에 넣고 1차 굽기
04:09 한 김 식힌 후, 유산지+누름돌 제거하기
04:23 누름돌 제거 후, 2차 굽기
04:31 실패를 줄이는 핵심정리, 3️⃣번째 포인트
04:36 말차가나슈 만들기
04:42 실패를 줄이는 핵심정리, 4️⃣번째 포인트
05:24 핸드블렌더로 유화시키기
05:33 실패를 줄이는 핵심정리, 5️⃣번째 포인트
05:57 말차 가나슈 짜기
06:26 밀폐 후 냉장/냉동보관하기 (냉동추천)


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