여름 제철 나물 요리 7가지｜나물마다 맛있게 먹는 법

여름 나물은 같은 방식으로 데치고 볶는다고 맛이 좋아지는 것이 아닙니다. 나물마다 질긴 정도와 수분, 향이 달라 조리법도 달라야 합니다.

고구마순은 껍질을 벗긴 뒤 데쳐 볶아야 질긴 섬유질을 줄이고 부드러운 식감을 살리기 좋습니다.

참나물은 신선한 잎과 줄기를 생으로 가볍게 무치면 특유의 향과 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다. 반면 질긴 깻잎은 살짝 익혀 식감을 부드럽게 만드는 방법도 있습니다.

열무는 너무 오래 절이면 아삭한 식감이 떨어질 수 있어 필요한 만큼만 짧게 절이는 것이 중요합니다.

아욱은 잎을 충분히 주물러 씻어 풋내를 줄이고, 근대는 두꺼운 줄기부터 먼저 익혀야 잎과 줄기의 익는 정도를 맞추기 쉽습니다.

시금치는 데친 뒤 찬물에 바로 식혀 잔열로 지나치게 익는 것을 줄이면 나물 특유의 식감을 살리는 데 도움이 됩니다.

결국 여름 나물 요리의 핵심은 “모두 똑같이 데치는 것”이 아니라 나물마다 다른 식감과 향에 맞춰 조리하는 것입니다.

고구마순·참나물·깻잎·열무·아욱·근대·시금치까지, 여름 제철 나물의 맛과 식감을 살리는 조리 비법 7가지를 정리했습니다.

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