[한식을 재해석하다.] 달큰한 완두콩전과 산뜻한 개조개 세비체

완두콩전. Pea pancake

안녕하세요, TimetoCook입니다.

오랜만에 돌아온 "한식을 재해석하다"인데요. 이번에는 완두콩을 가지고 완두콩전 만들어 봤습니다.
완두콩으로 전을 만든다 하면 꽤나 생소하실것 같은데, 생각보다 굉장히 맛있고 매력있는 전이랍니다.
구수하고 담백한 녹두전과 달리 완두콩 특유의 달큰함에 고소함과 은은한 풋향이 특징이랍니다.
여기에 흔히 대합이라 불리는 감칠맛 넘치는 개조개를 가지고 세비체를 만들어 얹고 지난 영상에서 만든
청사과 오이 쥬레로 산뜻함을 더해 봤습니다.

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Tip

⋆ 개조개는 껍질채 익히면 질겨질수 있으니 껍질에서 분리한뒤 가볍게 데쳐 식힐 것.
⋆ 냉동 완두콩보다 햇완두콩이 맛있습니다..
⋆ 완두콩전 반죽에 달걀을 넣으면 더 맛있습니다.

[재료]

⋆ 레몬 제스트
⋆ 청사과 오이 쥬레
⋆ 완두순
⋆ 레디시

- 완두콩전 반죽

⋆ 완두콩 - 150g
⋆ 감자 전분 - 2ts
⋆ 부침가루 - 1ts
⋆ 물 - 1Ts
⋆ 달걀 - 1ea(선택)

- 개조개 세비체

⋆ 개조개 - 500g(껍질 포함)
⋆ 샬롯 - 1/2ea
⋆ 홍고추 - 1/2ea
⋆ 소금 - 1pinch
⋆ 설탕 - 1pinch
⋆ 레몬 주스 - 2ts

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