소고기 다시다를 집에서 만들어요??

첫 번째 〈소고기 다시다〉
다시다를 집에서 만든다고요? 😊
네, 만들 수 있어요.

소고기에 맛을 내는 재료들을 더해 곱게 갈고, 천천히 수분을 날리고 다시 곱게 갈아줍니다.

국이나 찌개에 감칠맛이 조금 부족할 때,
다양한 요리에서 맛의 중심을 잡고 싶을 때
꺼내 쓰기 참 좋아요.

제가 요리를 가르친 지도 벌써 25년이 되었네요.
그동안 요리수업만 해온 것은 아니에요.
풀무원을 비롯한 대형 식품회사들과
식품 런칭과 메뉴 개발·컨설팅을 하면서
‘집에서 만드는 맛’과 ‘제품으로 구현하는 맛’을 참 많이 연구해왔습니다.

그러다 보니 소스 하나, 양념 하나를 만들더라도 단순히 재료를 섞는 것보다
어떤 재료가 맛의 중심을 잡는지,
어떤 과정을 거쳐야 맛이 깊어지는지,
어떻게 만들어야 두고두고 활용하기 좋은지
이런 것들을 참 많이 보게 되었어요.

그래서 이제 그동안 쌓아온 것들을
조금씩 풀어보려고 합니다.🧂

제가 실제 부엌에서 만들어 쓰는
홈메이드 소스와 양념, 그리고 발효음식.

인터넷에 이미 많은 평범한 레시피 하나를 더 보태기보다는,
“왜 이렇게 해야 맛있는지”
25년 동안 쌓아온 저만의 한 끗까지 함께 알려드릴게요.📜========================

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