집에서 만드는 25년 요리쌤의 [수제베이컨]

훈연기 없이 집에서 만드는
25년 요리쌤의 〈수제베이컨〉
소고기다시다, 수제두반장에 이어
이번에는 베이컨을 만들어봅니다.

제가 25년 동안 요리를 가르치고
식품회사와 제품·메뉴 개발을 해오면서
참 많이 들여다본 것이 바로
‘맛을 만드는 과정’이에요.

그래서 소스도, 양념도,
이런 가공식품도 가능하면 한 번은 직접 만들어봅니다.

직접 만들어보면
“아, 이 맛이 이렇게 만들어지는 거였구나.”
보이기 시작하거든요.

이번 베이컨도 생각보다 어렵지 않아요.
삼겹살 덩어리에 밑간을 해서
하루 동안 천천히 맛을 들이고,
다음 날 제가 사용하는 건 조금 의외입니다.
바로 홍차잎. ☕️

홍차잎과 설탕을 오븐팬에 깔아
낮은 온도에서 천천히 익혀주면
고기에 은은한 향이 배어요.
거창한 훈연 장비가 없어도
집에서 시도해볼 수 있는 방법입니다.

완성한 뒤 바로 썰지 않고
하룻밤 냉장고에서 충분히 식혀두었다가
얇게 슬라이스해보세요.
아침에 달걀과 구워도 좋고,
샌드위치나 샐러드,
파스타에 조금씩 넣어도 참 잘 어울립니다.

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