칼국수 대박집 사장님이 알리지 말라던 겉절이 비밀레시피 feat. 강레오수육

#알배추겉절이 #강레오수육 #AMT파티웍

오늘은 김장철이 되면 제일 먼저 생각나는 배추겉절이와 강레오 셰프님의 초간단 오겹살 수육을 만들어봤습니다 :)

김장까지 할 여유가 없을 때는 알배추 한 통으로 겉절이만 담가도 충분한데요.
풀도 안 쓰고 믹서기 없이도 정말 간단하게 만들 수 있는 겉절이입니다.

이 레시피의 포인트는 배추를 딱 30분만 절이고, 양념을 버무리기 전에 물기를 바짝 빼주는 것입니다!
양념장은 배추 1kg 기준이라 배추가 많다면 간을 보면서 조절해 주시면 될 것 같습니다.

그럼 이번 영상도 시청해 주셔서 감사드리며,
다음 영상에서 다시 돌아오겠습니다 🙇‍♂️


🥬 영상 속 배추겉절이 레시피
[ 재료 ]
- 알배추 1통 (1kg)
- 쪽파 100g
- 양파 1/2개
- 대파 1/2대
- 참깨 넉넉히
- 소금물 : 물 1컵 + 소금 1/3컵

[ 양념장 ]
- 고춧가루 5큰술
- 멸치액젓 5큰술 (까나리액젓이면 6큰술)
- 새우젓 2큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 생강분말 1/4작은술 (다진 생강이면 1작은술)
- 설탕 1큰술
- 물엿 4큰술 (올리고당·알룰로스면 5큰술)
- 미원 1작은술보다 조금 적게

[ 만드는 법 ]
1. 알배추는 씻지 않고 반으로 갈라 꼭지를 V자로 잘라내고, 속잎은 떼어서 준비한다
2. 배추를 세로로 길게 썰어 겹치지 않게 펼쳐 둔다
3. 쪽파는 마른 줄기 끝을 잘라 적당한 크기로 썰고, 양파는 얇게 채 썰고, 대파는 잘게 다진다
4. 물 1컵에 소금 1/3컵을 저어 녹인 뒤 배추에 골고루 뿌리고, 한 번 뒤섞어 딱 30분만 절인다
5. 절이는 동안 양념장 재료를 뭉친 곳 없이 잘 섞는다 (하루 전에 만들어 두면 더 맛있음)
6. 30분 뒤 배추가 부드럽게 휘면 물에 두 번 헹궈 짠맛을 뺀다
7. 채반을 강하게 털고 바닥을 손바닥으로 쳐서 물이 안 나올 때까지 물기를 뺀다
8. 물기 없는 볼에 배추와 양념장을 넣고 잘 섞는다
9. 쪽파·양파·대파와 참깨를 넣고 재료가 짓눌리지 않게 위아래로 부드럽게 섞어 마무리


🍖 영상 속 오겹살 수육 레시피
[ 재료 ]
- 오겹살 1kg
- 소금, 후추 넉넉히
- 물 1L

[ 만드는 법 ]
1. 오겹살 겉면의 핏기와 수분을 키친타올로 꼼꼼히 닦는다
2. 껍질의 잔털과 불순물을 칼날로 긁어 제거한다
3. 소금, 후추를 생각보다 넉넉히 뿌려 밑간한다
4. 냄비에 물 1L(찜기보다 올라오지 않을 정도)를 넣고 끓인다
5. 물이 끓으면 찜기에 고기를 올리고 중불 30분 → 중약불 45분, 총 1시간 15분 찐다
6. 불을 줄일 때 찜기에 물이 남아 있는지 확인한다
7. 다 쪄지면 상온에서 5분 정도 식힌 뒤 썰어서 마무리


[ 추가 팁 ]
☑️ 따라 만드실 때는 수육을 먼저 찜기에 올려두고, 찌는 동안 배추 손질부터 양념 버무리기까지 하면 수육이 다 될 때쯤 겉절이도 딱 완성돼요
☑️ 색감이 아쉬우면 고춧가루를, 간이 부족하면 액젓이나 새우젓을 조금 더 추가하기
☑️ 겉절이는 5일만 지나도 맛과 식감이 확 떨어지니 양념장만 미리 만들어 두고 배추는 그때그때 절이기
☑️ 정육점에서는 "미추리 부분 말고 오돌뼈 있는 갈빗대 부분으로 주세요"라고 하시면 됩니다
☑️ 수육을 찌고 나온 물은 기름기만 걷어서 칼국수나 국물 요리에 활용하기
☑️ 매콤한 겉절이를 원하면 일반 고춧가루 3큰술 + 청양 고춧가루 2큰술로 넣기


🎬 챕터
0:00 인트로
0:20 배추·채소 손질
1:42 배추 절이기(30분)
2:06 양념장 만들기
3:19 배추 헹구기 및 물기 빼기
3:56 겉절이 버무리기 및 간 조절
5:07 수육 손질 및 밑간
5:54 수육 찌기(중불 30분 + 중약불 45분)
6:47 수육 썰기
7:24 만드는 순서 팁 및 시식
8:08 아웃트로