7-Day Levain Routine That Always Works | 초보도 성공하는 요일별 르방 루틴

7-Day Levain Routine That Always Works |
초보도 성공하는 요일별 르방 루틴

요일별 르방 루틴 (7-Day Levain Routine)

처음 만드는 분들도 이 루틴만 그대로 따라오면 실패 없이 완성됩니다.

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월요일 (Day 1 — Start)
• 유리병을 깨끗이 소독합니다.
• 밀가루 50g + 물 50g 섞어 줍니다.
• 뚜껑은 살짝만 닫아 공기가 드나들 수 있게 둡니다.
• 따뜻한 실온(23–26°C)에 보관.

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화요일 (Day 2 — 첫 냄새 변화)
• 윗면에 작은 기포가 생기고, 약한 신내가 나면 정상
• 반죽 100g 을 버리고 → 밀가루 50g + 물 50g 다시 급여합니다.
(1:1:1 비율을 만들어 주세요)
• 되직한 요거트 정도 농도로 조절해 주세요.

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수요일 (Day 3 — 기포 증가)
• 부풀어 오르는 속도가 약간 빨라지고 기포가 많아집니다.
• 반죽 100g 버리고 → 다시 밀가루 50g + 물 50g 반죽을 넣어 1:1:1 비율(스타터:밀가루:물) 로 급여합니다.
• 반죽이 너무 묽다면 밀가루를 10g 정도 추가해 되직하게 유지하세요.

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목요일 (Day 4 — 안정화 단계)
• 용기 벽면에 기포가 균일하게 생기고, 향이 더 상큼해집니다.
• 오늘도 1:1:1 급여합니다.
• 먹이를 준 뒤 4~6시간 내 2배가 되면 건강한 상태입니다.

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금요일 (Day 5 — 속도 체크)
• 이제 하루 1회 또는 2회 급여가 가능합니다.
• 하루 1회로 유지하려면 실온보다 조금 더 서늘한 곳에 두세요.
• 반죽 상태가 흐르면 발효가 과한 것이니 먹이 비율을 1:1.2:1로 조정해도 좋습니다.

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토요일 (Day 6 — 거의 완성)
• 먹이 준 뒤 3~5시간 안에 활발하게 상승하면 거의 완성된 상태입니다.
• 당일 빵을 굽지 않을 경우, 급여 후 1시간 지난 뒤 냉장고 보관해 안정화합니다.

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일요일 (Day 7 — 완성 & 사용)
• 사용하는 날 하루전 또는 아침에 꺼내서 1:1:1 로 먹이 (피딩)를 급여해 활력을 최대치로 올립니다.
• 3~4시간 내 2배로 상승 → 축 처지기 전이 가장 활발한 피크 타임입니다.
• 이 상태가 바로 반죽에 섞어 쓰기 가장 좋은 르방 완성입니다.

앞으로 보관하는 르방은 냉장고에서 일주일간 보관이 가능하며 일주일에 1번씩 먹이를 주고 보관한 뒤 사용하기 하루전 또는 3~4시간 전에 먹이를 주고 활성화 시켜 사용하면 됩니다.


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