밥 한 공기 순삭, 칼칼한 고등어조림 레시피

칼칼하게 푹 졸인 고등어조림

고등어도 맛있지만 양념 푹 밴 무가 더 맛있는 고등어조림.
국물 자작하게 남겨 밥에 슥슥 비벼 먹으면 다른 반찬 필요 없어요 :)

재료
고등어 필렛 3팩
무 약 300g
양파 1/2개
청양고추 2개
홍고추 1개
대파
생수 1L
훈연멸치육수 2포

양념 | 밥숟가락 기준
고추장 2
된장 1
맛술 1
진간장 3
고춧가루 3
설탕 2
꽃게액젓 2
다진마늘 크게 1스푼
생강가루 조금

마무리
올리고당 1
미원 살짝
후추 약간

무에 생수 1L와 훈연멸치육수 2포를 넣고
뚜껑 닫아 10분 정도 먼저 끓여주세요.

고추장, 된장, 맛술, 진간장, 고춧가루, 설탕,
꽃게액젓, 다진마늘, 생강가루도 조금 넣어 끓이다가
청양고추, 홍고추, 양파를 넣고 조금 더 끓여줍니다.

고등어 필렛 3팩을 넣고 15분 정도 푹 졸인 뒤
간을 보고 올리고당 1스푼, 미원 살짝, 후추를 넣고
대파 올려 한소끔 더 끓이면 끝!

저는 다음 날 한 번 더 끓여 먹을 것까지 생각해서
물을 1L로 넉넉하게 잡았어요.
바로 드실 분들은 물양을 조금 줄이셔도 되고요.

고등어 자체의 간이나 사용하는 양념에 따라 맛이 달라질 수 있으니
양념은 입맛에 맞게 가감해 주세요.
싱거우면 진간장이나 꽃게액젓을 조금씩 추가하고,
단맛이 부족하면 올리고당으로 맞춰주시면 됩니다.
국물은 끓이면서 졸아들수록 간이 진해지니
충분히 끓인 뒤 마지막에 간을 맞춰주세요 :)

오늘 사용한 냄비는 알텐바흐 저압냄비 4L.

사실 고등어조림을 꼭 저압냄비에 해야 하는 건 아니에요.
그런데 한번 들이고 나니 저는 국이나 찌개, 조림 할 때
거의 이 냄비부터 꺼내게 되더라고요.

하나 가지고 있으면 생각보다 활용도가 정말 높아서
다른 냄비에 손이 잘 안 가는 것도 오래 사용하면서 느낀 점이에요.

추석 앞두고 국, 찌개, 갈비찜처럼 냄비 쓸 일도 많아지는 때라
저압냄비 필요하셨던 분들은 명절 전에 준비해두셔도 좋을 것 같아요.

알텐바흐 저압냄비는 더다이닝에서 구매하실 수 있습니다.

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