[recipe004]✨️누룽지소금빵✨️소금빵동굴 안나오는 이유//소금빵 쉽고 예쁘게만드는법

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0:00 preview
0:17 계량
0:48 반죽
1:33 버터준비
1:56 맵쌀토핑제조
2:49 분할 및 성형
8:46 굽기 및 마무리

안녕하세요
날이 많이 더워졌어요🥲
하루걸러 하루 폭염주의보다 폭염경보다 하고있으니
요즘은 밖에 돌아다니는 시간보다
카페에서 시원하게 커피한잔 하는 날이
훨씬 더 많아진것같아요

10년넘게 빵만드는 일을 하고있지만
카페가서 빵먹는건 아직도 질리지않고 너무너무 좋아요
늘 그렇듯 좋아하는 빵집을 갔는데
처음보는 빵이 신메뉴로 나온거에요
너무너무 맛있게 먹어서
여러분들께도 소개시켜드리고싶어
영상으로 만들어보았습니다🫶

📍재료
-반죽-
강력분 390
박력분 110
소금 8
드라이이스트 레드 10

계란 50
우유 220
물 50

무염버터 40

-맵쌀토핑-
*제빵기능사 배합*
(소금빵 6개 분량)

건식 맵쌀가루 100
중력분 20
드라이이스트 레드 2
설탕 2
소금 2
물 100 + 되기맞추기용 18
중탕버터 30

📍제조방법

1. 전재료 계량 후 최종단계까지 믹싱합니다

영상에선 버터 제외 전 재료 섞은 후
버터를 투입했는데 특별한 이유가 있는건 아니고
버터를 냉장고에서 미리 꺼내놓지 않아서
칼로 썰어야해서 늦게들어갔어요
어느정도 말랑한 상태라면 처음부터 함께 계량하면 됩니다

2. 완료된 반죽은 맵쌀토핑을 제조하는 동안
냉장보관하며 냉을 먹여줍니다

사람마다 만드는 방식이 모두 다르겠지만
저는 반죽 분할 후 올챙이 모양 상태에서
1차로 냉 먹였다가 성형하는게
모양이 제일 일정하게 나오는것 같아요
올챙이 상태에서 실온 중간 발효 후
소금빵 성형을 하면
중간 발효되면서 기포가 차는데
기포가 과하면 물성이 찐득거리기도 하고
기포 자체때문에 모양이 고르지않게
나오는 경우도 많은데
분할 후 올챙이 상태에서 냉을 먹였다가
성형을 하면
훨씬 더 모양이 일정하게 나올수있어요

3. 맵쌀토핑 전재료를 넣고 섞어 발효실에서 30분 발효해준다

4. 75g 분할 후 냉동보관 해두었던 속버터를 넣고
소금빵 성형을 해준뒤 2차 발효해준다

5. 발효가 완료된 소금빵에
되기를 맞춰준 맵쌀토핑을 올려주고 소금과 검은깨를 뿌려준다

6. 170도 18분 굽는다

오븐마다 성능이 달라요
저는 170도 18분이 적당했는데
가지고 계신 오븐이 쎈편이라면
시간을 줄이기 보다는
온도를 2,3도 혹은 5도
정말 너무 쎈편이면 10도정도
낮춰서 굽는편을 추천드려요!

구움색이 다났어도
16분 아래로 구우면
속까지 제대로 익지 않을 수도 있어요
반대로 오븐이 약한편이라면
시간을 늘리셔도 되고
오븐온도를 5도 정도 올려서 구워보시면 될것같습니다

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항시 이벤트도 많은 참여 부탁드리구
((커뮤니티 참고 부탁드려요))
날이 많이 더운데 항상 몸조심 하셔요
저희는 또 다음영상에서 만나요🫶

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