정성가득 건강디저트 / 대추 쌀 파운드케이크/ 추석선물로 만들어 보세요!

정성가득 보들보들 촉촉한 대추 쌀 파운드케이크! 이런 고급진 선물 또 있을까요? 추석선물 미리 준비해보세요!
대추고, 대추피칸조림(대추초), 대추크림까지 만들어요!

안녕하세요! 오래간만의 업데이트 입니다. 레시피에 신중을 기하느라 이번 업로드는 조금 늦었네요.
겨울철에는 몸보신을 위해 대추고를 많이 만들어 드시는데요, 몸에 좋은 '대추고'를 넣어 촉촉한 쌀파운드케이크를 만들었여요
정성이 들어가는만큼 맛도 좋고 몸에도 좋은 파운드케이크에요.
간단하게 만들어 보기 위해 대추야자도 사용해보고 대추분말도 사용해봤는데요,
대추고(대추페이스트)를 만들어서 만든것이 맛이 제일 좋더라고요.

추석이나 설 같은 명절, 혹은 어르신들 생신에 선물하기 정말 좋은 파운드케이크에요.
이번 추석에 대추파운드케이크 만들어서 선물하시는 것은 어떨까요?
쌀가루로 만들어서 소화에도 더 좋고, 크림도 유분이 덜 들어간 앙금을 이용한 특별한 크림을 만들었답니다.

큐브케이크위에 올라간 장식은 화이트 초컬릿과 대추피칸 당절임이에요.(이바지음식중에 '대추초'가 있는데 응용해서 만들었어요)
피칸대신 호두를 사용한 대추말이로 만들어서 당절임을 해주셔도 됩니다. 이거 진~짜 맛있어요. ㅎㅎ

대추 쌀 큐브케이크를 테스트 하느라 많이 만들어서 여기저기 선물했는데 받는 분들이 너무 좋아하시더라고요.

그럼 즐감하시고, 여러분들도 맛있게 만들어 드세요.

★ 설명을 보시려면 꼭 '자막을 켜 주세요!" 자막을 켜야 설명이 보입니다. ★


◎대추 파운드케이크 (실리코마트 큐브몰드 8구 분량)

쌀가루 124g
아몬드가루 48g
베이킹파우더 4g
무염 버터 148g
설탕 116g
소금 1g
노른자 40g
전란 108g
대추 페이스트 90g
꿀 10g

◎대추고(대추 페이스트)
-대추칩80g 물 500g


대추칩을 물에 하루(1시간 이상) 불린다음 강불로끓여 물이 끌어오르면 중약으로 줄여 뚜껑 덮고
뭉근하니 물러지면 체에 걸러서 강불 5분 중약불로 15분 조리기
(화력이 좋은 인덕션이나 가스레인지에서는 중불-약불로 줄여주세요)

중불에서 어느정도 조려지면 (10분정도)2-30초에 한 번씩 저어도 튀지 않음
주걱자국이 3-4초 지속될 때 불을 꺼 주세요. 양이 많을 때는 잘 갈라지지 않으니 그 때에는 주걱지나간 자리 부근에 수분이 얼마나 많은지를 봐주시고,
색이 갈색이 되었는지 봐주세요. 덜 조리게 되면 반죽이 조금 묽어지고 많이 조리면 (그럴리는 없겠지만 타지 않는다면.ㅎㅎ) 맛이 진해집니다.
화면의 색과 비슷하게 맞춰주시면 됩니다.

+Tip 체에 거른 후 대추를 조리는 시간을 줄이려면 대추를 끓일 때 물이 많지 않아야하고,
대추를 하루정도 불렸다가 끓이면 끓이는 시간도 줄일 수 있습니다

+Tip 저는 간편하게 조리하는 것을 보여드리기 위해 씨를 제거한 대추칩을 사용했는데요, 통대추를 사용하셔도 됩니다.
통대추를 사용하실 때에는 씨를피해 반으로 잘라 주세요. (물에서도 잘 불고, 끓이는 시간도 줄일 수 있습니다.)

◎대추 크림
크림치즈 160g
춘설앙금 130g
버터 24g
대추고 50g
꿀 10g
※춘설앙금,서울 백앙금 대체가능하고요, 백옥앙금 사용하시면 꿀을 5로 줄여주세요.(백옥앙금은 묽어요)


◎대추초 (대추당조림)
jujube Compote
황설탕40g, 물엿40g, 물130g, 레몬즙 3(생략가능)
대추 8개, 피칸 16개 (호두 16개로 대체가능)

※
촬영할때에는 대추와 피칸을 더 많이 사용했습니다. 예쁜 것을 골라서 쓰기도 했고, 남은 것은 맛있어서 간식으로 먹었어요.
딱 필요한만큼만 하시려면 대추말이를 8개만 만드시면 됩니다.

대추피칸말이를 조릴 때 피칸도 넣는 장면이 있는데요, 이 때 조린 피칸은 다른 파운드케이크에 사용했습니다.(쑥파운드케이크)
(헷갈리실까봐 추가설명 적어요.)


◎잣 한 줌

◎화이트 초콜릿 장식 -화이트 컴파운드초컬릿(코팅초컬릿) 60g
(두께에 따라 다를 수 있습니다.)
몰드는 12두 미니 오발 실리콘 몰드를 사용하였습니다.

※화이트초컬릿을 녹일 때 너무 뜨겁게 하지 않도록 주의해주세요.
녹기시작하면 저어준 다음 5~10초씩 추가로 데우시고,
거의 다 섞이는 상태라면 10초 이상 더 데우지 않는 것이 좋습니다.
(화이트초컬릿속의 분유가 타서 너무 뜨겁게 데우면 오히려 더 단단하고 버석거리게 됩니다.)


포장상자 구매처
https://smartstore.naver.com/luvbaking-market/products/8961492324

bgm
https://www.youtube.com/@UCM4rFS9nLw2AiBNiDWBNChg